В Италия по принцип човек купува живи миди или миди от чантата, чиято торба е направена от мрежа или по друг начин подготвена така, че животните да могат да дишат, а шансовете са, че черупките ще бъдат частично отворени, когато седят на рафта или легло от натрошен лед или какво имаш. Ако разклатите торбичката внимателно, те трябва да се затворят здраво; животните, които не реагират, когато са дрогирани, са мъртви или умират, а вие също не искате. Обърнете се и подушете торбата; макар и черупчестите миризми да са миризливи, неприятни или остри миризми отново са лош знак; изберете нещо друго.
Където купувате вашите черупчести е важно също така: Мидите и мидите са филтърни хранилки, а ако водата им съдържа замърсяване или вредни бактерии, така и те.
Затова избягвайте пътническите щандове и хората, продаващи черупкови риби от задната част на камионите, и ако решите да съберете свой собствен, проверете с властите, за да сте сигурни, че районът, в който планирате да съберете, е безопасен, преди да го направите.
След като се приберете у дома с морковете си, ще трябва да ги държите живи, докато не сте готови да ги готвите и тъй като подготовката отнема известно време, може да започнете веднага. Защо подготовката? Тъй като ракообразните са филтриращи хранилки и долни жители и поради това са доста пясъчни.
02 от 09
Как да подготвим миди или миди
За да отстраните пясъка и глина от живи миди, ги накиснете в леко солена вода за няколко часа. Ако имате достъп до чиста морска вода, използвайте го. В противен случай, напълнете пластмасова кофа с чешмяна вода, като добавите една част не йодирана сол на всеки десет части вода (по тегло, това работи на 1 литър сол на всеки 10 пинта вода или 500 грама на всеки 5 литра). водата седи в продължение на няколко часа, за да даде хлор или други газове за пречистване на водата, може да съдържа време за изхвърляне на водата (третираната вода директно от кранчето може да убие това, което е поставено в нея). , остържете брадите им с нож и ги изтъркайте, ако откриете, че всички животни с разбити черупки ги изхвърлят.
03 от 09
Накисването ще изчисти мидите или мидите от пясък и пясък
Водата, след като сте извадили мидите, ще бъде доста глупава. Потопете си черупчести мекотели - в този случай имах 1 килограм или 2 1/4-килограмова торбичка - в осолена вода в хладилника в продължение на няколко часа или през нощта; през това време те ще се изчистят от пясък и пясък, които ще останат зад тях, когато ги извадите от контейнера.
04 от 09
Прехвърлете мидите или мидите в голям пот
Поставете мидите в голям нетретиран тиган. Правех сос от бяла мида; ако вашата рецепта призовава за други съставки в този момент да ги добавите, както добре. Във всеки случай използвайте нетретирана корита, тъй като твърдите черупки ще надраскат незалепващата повърхност и ще поставят покритието върху огъня. Много скоро ще започнете да чувате изскачащи звуци: Мидите се отварят. Не прекалявайте топлината твърде високо, за да не изгарят или изсъхнат течността, която те дават. Мидите ще бъдат приготвени за около 5 минути. Не прекалявайте, защото това ще заздрави мидите.
05 от 09
Варени орехи
След няколко минути мидите ще бъдат направени.
В този момент вашите миди са варени; вземете над тях и изхвърлете всички, които са останали затворени здраво: те вече бяха мъртви, преди да ги сложите в саксията и яденето им може да ви накара да се разболеете!
Ако правите нещо по модела на задушени миди или миди , ги служете така, както са, и се насладете на риболова на черупките от купата и изсушете морковите. Ако вместо това правите сос от макаронени изделия, потресете повечето от тях, оставяйки няколко в черупките си за естетически обжалване. И в двата случая, щам и резерв за пот алкохол.
06 от 09
Нарязване на билките за сладкия сос
Нарязване на билки с Mezzaluna. Правех спагети с миди в бианко - с други думи, без домат. Това е бърза и лесна за приготвяне ястие. Смазах една шепа магданоз с голяма скилидка чесън, използвайки мецалуна, класическия полумесец нож, който италианците използват за тези задачи. Ако имате такъв, може да искате да добавите малка, нарязана, оребрена гореща пипер на билки.
07 от 09
Подсушаване на билките
Напомпване на билки, за да се направи шоколад.
Докато готвяше мидите, аз също бях поставил една тенджера с тестени изделия за варене и по това време бе започнала да балон, така че го осолих и добавих един килограм спагети (за 4 души), отделете нишките.
След това избърсах тигана, който бях приготвил, и след това се загря за половин чаша екстра девствено зехтин ; когато беше горещо, добавих билките и готвих, като разбърках, докато чесънът започна да оцветява. Важно е да не надраскате чесъна, за да не стане горчива.
08 от 09
Добавяне на тестени изделия и миди
Добавете тестени изделия и миди към захаросаните билки.
Досега тестото беше на твърдата страна - с други думи, едва приготвено и все още по-скоро дъгообразно - изцедих я, подарях я добре и после я превърнах в тигана заедно с мидите и мидата течността и обръща топлината нагоре.
Тази техника на готвене на тестени изделия в тиган със соса се нарича страскако, а макароните поглъщат вкуса на соса, докато готвят. Не го гответе за повече от минута или две, за да не изсъхне сосът и да се разбърква непрекъснато, докато готвите, за да запазят нишките да се залепват един към друг или към саксията. Не забравяйте да проверите подправките, докато се разбърквате; Добавих няколко сушени люти чушки.
09 от 09
Спагети всички Vongole, готови да бъдат поднесени
Спагети всички Vongole, или с Clams: Разбърква се добре, и служи !.
Свършен! Спагети с пресни миди са много по-богати от спагети, направени с консервирани миди, така че, ако имате достъп до тях, опитайте този сос от миди.
За да покажете 4 като първи курс, ще ви трябва:
2 1/4 паунда (1 к) живи миди
Морска сол (или кошерна сол), достатъчна, за да солизира водата за пречистване
Една шепа магданоз и скилидка чесън, накълцани
1 паунд (450 г) спагети
1/2 чаша зехтин (бихте могли да използвате и 1/4 чаша масло и несолено масло)
Сол, черен пипер и лютив пипер на вкус. Тире от риган може да е хубаво, но този път не го добавях
Не сирене - италианците обикновено не сервират сирене с рибни сосове
Виното? Бяло, Фиано ди Авелино. И една хвърлена салата.