За пръв път имах cioppino в Тадич грил в Сан Франциско (на чиято рецепта мина базата) - огромна купа, пълна с риба и черупчести. Италианска специалитетка в Сан Франциско, cioppino първоначално е била скромна супа, приготвена от рибни остатъци, но тя се превръща в по-зрелищно ястие с скариди, миди, миди и раци Dungeness в допълнение към бялата риба.
Ако се чувствате като бълбукане, използвайте малко от всеки, с миди като последно докосване, но супата е страхотно с всяка комбинация, която ви харесва. Докато базата на супата отнема известно време, голяма част от това просто се къпят. Тя може да бъде направена напред и охладена или замразена - просто изчакайте да добавите рибата.
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици зехтин (извънредно)
- 2 супени лъжици масло (несол)
- 1/2 малка глава лук (обелени и нарязани, около 1/2 чаша)
- 1 малък морков (обелен, нарязан и нарязан, около 1/4 чаша)
- 1/2 ребро целина (нарязани, около 1/4 чаша)
- 1/2 малък
- колбарска копър (нарязана и нарязана, около 1/2 чаша)
- 1 малък скилидка чесън (обелен и смлян или натиснат)
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1/2 чаша бяло вино (сухо)
- 1 14-унция може да кубчета домати
- 1 чаша морски дарове (или вода)
- 1 дафинов лист
- 1/4 супена лъжица изсушена риган
- 1/4 супена лъжица суха
- мащерка
- 1/4 чаена лъжичка сух босилек
- 2 пикантни лют червен пипер
- Кошер сол и черен пипер на вкус
- 2 супени лъжици ликьорни ликьори (като Herbsaint, Pernod или Pastis)
- 4 до 6 унции твърда бяла риба (като групираща, треска, камбала или хайвер)
- 4 до 6 унции черупчести мекотели (като обелени средни скариди или черупчести краставици)
- 6 до 8
- миди (или малки миди)
- Гарнитура: 1 до 2 супени лъжици листенца от копър (нарязан или магданоз или комбинация)
- По избор: 2 големи сухи
- морски миди
- 2-3 супени лъжици растително масло
Как да го направим
- Загрейте зехтина и маслото в тежка средна пота сушилня или тенджера. Когато маслото спира да пене, добавете лука, моркова, целина и копър. Поръсете със сол. Разбъркайте и гответе за 5 или 6 минути, докато зеленчуците започнат да се омекотят и кафяво малко. Добавете чесъна и го разбъркайте, гответе за още една минута.
- Добавете доматената паста и разбъркайте, като използвате гърба на лъжицата, за да разкъсате пастата и да покриете зеленчуците колкото е възможно повече. Гответе няколко минути, докато доматената паста започне да потъмнява леко.
- Добавете виното и разбъркайте, като изстъргвате всякакви кафяви парчета от дъното на саксията. Оставете да заври и варете, докато по-голямата част от виното се изпари.
- Добавете домати (с течност), склад или вода, билки и кайен. Разбъркайте и вкус за подправка, добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Намалете топлината и сушете супата поне за един час. (Основата за супа може да бъде направена напред до тази точка и да бъде охладена или замразена.)
- Около 15 минути преди да сервирате, върнете супата назад (ако е необходимо). Нарежете рибата на парчета около 2 инча по 1 инч. Измийте мидите и мидите.
- Завъртете топлото до средно-високо. Добавете миди и миди и покрийте пота. Кук за около 5 минути, или докато черупките се отворят.
- Завъртете топлината надолу, за да къкри и добавете рибата. Кук за една минута, а след това добавете скариди и раци. Кук за 2 минути или само докато скариди са направени, и рак се затопля. Налейте в големи купички със супа и поръсете с магданоз. Сервирайте незабавно, ако не използвате миди.
- Ако използвате допълнителните миди, поръсете със сол. Точно преди да добавите мидите и мидите към саксията, загрейте малка тиган на средно висока температура. Налейте достатъчно масло, за да образувате на дъното гъст слой масло. Точно когато маслото започне да пуши, леко намалете топлината и добавете миди.
- Когато мидите и мидите падат, варете мидите за 2-3 минути до дълбоко златисто кафяво. Обърнете ги и гответе от другата страна за няколко минути. Премахване на малка чиния. Когато супата е готова, изрежете в купички от плитка супа и поставете миди в центъра на всяка купа.
- Поръсете с листенца от магданоз или копър и сервирайте.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1226 |
| Общо мазнини | 61 g |
| Наситените мазнини | 15 g |
| Ненаситена мазнина | 34 g |
| Холестерол | 261 mg |
| натрий | 790 mg |
| Въглехидрати | 109 г |
| Диетични фибри | 8 g |
| протеин | 54 g |