Какво е Terrine?
Терината е често неразбрана ястие. Терминът често се използва за описване на пате , когато всъщност е съвсем различно нещо. Освен това има две значения за кулинарната дума, тъй като тернина се отнася както за ястието, в което се пече, така и за самата чиния.
Какви са двата смисъла на террина?
Терината, като съд за готвене, е дълбоко, правоъгълно, праволинейно ястие - обикновено керамика, стъкло или чугун - с плътно прилягащ капак.
При традиционното готвене, терничното ястие често би било направено във формата на животно, което обикновено изобразява съдържанието на тернина.
Вторият смисъл на тернина е действителната храна, която се приготвя или се сервира в тези контейнери. Храната е построена във формата на хрупкави слоеве от месо или риба и понякога може да съдържа зеленчуци, които се сервират студено или в тернината, в която са били приготвени или нарязани на парчета. Красотата на създаването на терини е способността им да бъдат всичко от проста, селска афера на скромни меса, до изтънченост на висококачествена храна от дивеч, foie gras и трюфели. Ограничението е само във въображението на готвача.
За да обърка леко проблема, патето може да бъде част от тераница като един от слоевете, който добавя красиво измерение с гладки текстури, контрастиращи с по-грубите от тернината.
Какви са произхода на террина?
Писменият превод на терни на френски е "голям глинен съд".
Английското производно на думата е турне ; която все още се използва днес, за да опише чиния за готвене.
Произходът на приготвеното ястие е без съмнение френски, които са господари на терината. Внимателното наслояване на различните вкусове и текстури, прецизното оформяне, подправката и нежното готвене могат толкова бързо да се развалят в неправилни ръце, но и в отличните такива на френски готвач или готвач, е изкуство.
Каква е разликата между пате и терарин?
Термина е съвсем различно от патето, с уликата за това колко различни са те в превод от френската дума " пате", който става "паста" на английски.
Пастетите (пасти) по-често са гладки, леки и предимно, но не изключително, се правят от патешки или пилешки черен дроб . Въпреки това, те могат да бъдат създадени и с риба, зеленчуци, боб или варива.
Традиционната тернина, от друга страна, е съвсем различен метод на готвене, който създава здрава, бурна, текстурирана ястие и може да се състои от едно до няколко вида силно ароматизирани меса, риба и морски дарове. Съставките в терина често са наслоени със сирене от мляно, подправено, подправено месо или риба, за да работят като лепило за поддържане на различните слоеве.
Как се приготвят Terrines и Pâtés?
Съставките в пастет често се готвят бързо и завършват чрез смесване или разбиване до копринена текстура.
Термина се различава по това, че се готви във водна баня, което води до влажна, ароматна ястие, която се сервира или в контейнера или нарязана на подходящо съпроводено салати, кисели краставички и хляб. То може да го направи достатъчно съществено, за да бъде почти само храна.
Какви съставки са популярни в Terrine?
Най-добрите и най-популярните съставки, използвани в терани, са дивечът и свинското месо. Говеждото не работи, а месото е твърде плътно. Нито пилето, тъй като то изисква много от него, за да направят удар и да се влеят в тежки подправки, за да добавите вкус.
Предлаганите парченца диви птици, зайци, глигани, зайци и зайци работят толкова добре, колкото имат ясни, различни вкусове, бързо готвят и силата на вкуса им не намалява, а по-скоро продължава да се развива, след като са готвени. Тези меса също така се поддават толкова добре на подправките като хвойна, боровинка, бахар и някои ярки изпръсквания на портокали или бренди, допълнително засилвайки вкуса на терината.
Подкрепата за основните меса е почти винаги мляно свинско месо, месо от колбаси или смес от свинско и телешко месо, което води до добавяне на влага и подложки от теранината.
Свежите галета често се добавят не за насипно състояние, а за да се абсорбират всички мазнини или мазнини, отделяни от месото. Яйцето също се използва като свързващо вещество и предотвратява разпадането на тернината след готвене.
Терините също могат да бъдат риба и морски дарове, дори зеленчуци, но отново те ще трябва да имат различни вкусове и да изискват разумно използване на билки и подправки, за да се предотврати по-слабата форма на терината. За зеленчукови тернини, печене или грил-грил на зеленчуците, преди да се използва в тернина е друг чудесен начин да придадат силни вкусове и добавена текстура.
Как се обслужва террината?
Има два основни начина, по които може да се сервира тераня. Най-често не се реже на дебели резени, след като се охлади напълно. Ядните филийки ще се сервират заедно с краставици или корнишони, с малко хляб или хляб, хрупкав хляб и масло. Теринът понякога ще се сервира в готварската си саксия с нож за вечери, за да извади парчетата на хляба. Независимо от начина, по който решите да служите на вашата терина, ние сме сигурни, че ще се върнете за още!