Pâté de foie gras се смята за крайна кулинарна наслада, кралят на пастетите. Заедно с родословието идва и як ценова марка. Foie gras е френски за "дебел черен дроб", а това пате се прави от черен дроб на специално угоени гъски или патици.
Практиката на хранещите се с гъвкави гъски, за да се уголемят техните черен дроб, датира от най-малко 400 г. пр.н.е. Египетските йероглифи изобразяват роби, хранещи се с гъвкави гъски, за да разширят черния дроб.
Френският главен готвач Жан-Йозеф Клаузе се заслужава да създаде и популяризира патьо дьо фие грай през 1779 г. Кулинарният гений на готвача Клаус получи награда от двадесет пистолета от крал Луи XVI и получи патент за ястието през 1784 г. Той продължи да започне свой собствен бизнес, специализиран в доставката на пате за мъжеството. До 1827 г. Страсберг е бил известен като хероидната дробна столица на света.
Френското законодателство и пате дьо фие грах
Френският закон изисква най-малко осемдесет процента от пате дьо фой-грай трябва да е черния дроб, но за съжаление законът често се заобикаля. Мус или пюре от foie gras съдържа още по-малко, 55 процента. Въпреки че други пастети могат да се сервират топло или горещо, деликатната текстура на foie gras се разтопява прекалено лесно, така че патьо де фойе грай се сервира охладено.
Повечето от нас много често не могат да си позволят лукса на френския патьо de foie gras или не са съгласни със здравословното хранене на животните, така че удовлетворяваме гладните си желания с повече от приемливо нарязано черен пище от пилешки черен дроб.
Повече за Пате:
• Какво е пате?
• Съвети и съвети за готвене на пастет
• Пате рецепти
готварски книги
- Кухня с патица и гъска
- Пълната книга на пилето
- "Ню Йорк Таймс" Пилешка книга
- Още готварски книги