Калцираното мастило засилва вкуса на морската храна от калмари, приготвени с домати , лук, камбала и чесън . Калъфът мастило се продава в много престижни магазини за хранителни стоки, които носят пресни морски дарове. Ако почистите своето калмари, можете да съберете собственото си калмарно мастило .
Какво ви е нужно
- 1/2 литрови домати (небелени и грубо нарязани)
- 1 малък бял лук (грубо нарязан)
- 1 малка зелена чушка (почистена от вени и семена и грубо нарязана)
- 1/4 чаша магданоз (здраво опаковани, грубо нарязани плоски листа)
- 12 малки скилидки чесън (обелени)
- 6 супени лъжици зехтин (плодов)
- 1 килограм почистени калмари (нарязани на 1/2-инчови парчета)
- сол на вкус
- 1 голям дафинов лист (разбит)
- 1 захарна чаена лъжичка захар
- 1 чаена лъжичка калмари мастило (приблизително, разредено в 2 супени лъжици оцет)
- черен пипер на вкус
Как да го направим
- Поставете домати , лук, зелен пипер, магданоз и 4 от скилидките чесън в блендер и сместа за няколко секунди, за да направите текстурирано пюре. Заделени.
- Загрейте зехтина в тежък тиган или тиган, добавете 4 скилидки чесън, подстригнете и изпържете до много тъмно кафяво. Свалете чесъна и го изхвърлете.
- Сложете останалите скилидки чесън в тигана с калмари , поръсете със сол и бъркайте бързо, като го разхвърляте от време на време (наистина разбърквайте) за 2-3 минути.
- Добавете доматеното пюре, дафинови листа, захар, калмари и черен пипер и гответе бързо за около 6 минути, за да намалите соса. Калмарът трябва да е нежен, но все пак малко по-малък. Ако сосът все още е малко прекалено течен, но калмарина се готви, вържете тигана на едната страна и намалете соса още 4 минути.
Това ястие се сервира най-добре на легло от обикновен бял ориз .
• Как да почистите калмари и събиране на мастило
Рецепта Източник: от Диана Кенеди (Бандам)
Препечатано с разрешение.