В Доминиканската република, sofrito се нарича също sazón. (Вижте бележката на готвача в долната част на рецептата). Типични съставки, включени в доминиканското софито са капитони, лук, чесън, анато (ахиот), риган, оцет, доматено пюре или сос и кориандър.
Съставките варират и има толкова версии на софито, колкото и готвачите. Можете да прочетете повече за това защо е така в моята статия за произход на софито .
Ето моята рецепта за Доминиканската Софрито. Ако не можете да намерите земята annatto - също така наречен achiote или bijol - можете да го оставите или заменете шафран.
Какво ви е нужно
- 2 червени лука (обелени и нарязани на кубчета)
- 2 големи зелени чушки (семена отстранени и нарязани на кубчета)
- 1 глава чесън (обелени и смлени карамфил)
- 1 бурканче (4 унции) нарязан на кубчета (изцеден)
- 1 кутия доматен сос (8 унции)
- 1/2 супена лъжица изсушена риган
- 1/2 чаена лъжичка суха мащерка
- 1 супена лъжица ябълков оцет
- 1 супена лъжица земята anatto (известен още като achiote)
Как да го направим
- Нарежете и смесйте всички съставки в кухненски робот или блендер.
- Поставете сместа в стъклен буркан с плътно затворен капак. Охладете до 2 седмици.
Бележки на готвача :
Как да го използваме: Sofrito обикновено е първото нещо, което трябва да отидете в саксията, когато правите супи, ястия, боб и ориз. Можете да я използвате веднага или да я съхранявате в хладилника за по-нататъшна употреба.
Как да го съхранявате: Тъй като се използва почти ежедневно, не е необичайно домашните готвачи да приготвят големи партиди софрито и да ги съхраняват в хладилника или фризера за по-нататъшна употреба.
Прясно направеното софито може да се съхранява в стъклен контейнер в хладилника или замразено в пластмасови торбички в порции от 1/4 до 1/2 чаша за употреба по всяко време.
На островите е обичайно да намерите различни рецепти със същото име или различни имена за една и съща рецепта. Това объркване идва от индивидуалността на готвачите и смесването на културите и езиците в Карибите. Тази рецепта е перфектен пример. На испански език, sazón означава подправка. Но рецептата на Доминиканската сазон е в съответствие с рецепти софито на Пуерто Рико и Куба. Ако поискате сазон на тези два острова, ще получите нещо съвсем различно - суха гранулирана смес от подправена сол.
Sofrito не е изобретен на нито един от испанските острови, нито е уникален за Карибите. Прочетете статията си sofrito, за да научите за произхода на софито, историята, как се стигна до островите и как стана неразделна част от кухните от Пуерто Рико, Куба и Доминиканската република.
Отговор на ръководството за потребителските мнения
За да оставите справедлив и точен преглед, моля, направете рецептата преди да публикувате. Има много вариации на sofrito в целия свят. Ако искате да направите различна версия на sofrito, моля вижте списъка с рецепти sofrito . Ако искате да научите повече за историята на sofrito и как тя пристигна в Карибите, моля, прочетете моята задълбочена статия за sofrito . - Хектор Родригес, вашето ръководство за Латинска карибска храна