Литературен микс на търговската марка датира от 14-ти век в Испания
Sofrito се използва за готвене в Карибите и особено в Пуерто Рико и Доминиканската република. Това е ароматна комбинация от билки и подправки, използвани за сезон безброй ястия, като stews, боб, ориз и понякога месо. В повечето случаи софрито е основата, върху която се изгражда останалата рецепта. Стотици рецепти от латиноамериканските и други латиноамерикански страни започват с думите: " Направете софрито ". Това е неразделна част от латинската кухня, но софрито не произхожда от нея и не е изключително за карибите в Карибите или Латинска Америка.
Произход и исторически контекст
Думата "sofrito" е испански. Това означава леко да се запържва нещо, като например соя или разбъркване. Това е техника, която испанските колонисти донесоха с тях, когато се заселиха в Карибите и Латинска Америка, започвайки в края на 1400-те.
Но софрито е много по-старо от това. Първото известно споменаване на техниката се споменава като " софрегит " в "Libre de Sent Soví", около 1324 г. Тази готварска книга от каталунския регион на Испания е една от най-старите в Европа, така че е безопасно да се каже, че sofrito е съставка и техника в каталунската кухня от средновековието.
Също така можем да видим връзка със софитото в извличането на каталонската дума "sofregit", която произлиза от глагола sofrefir , което означава да не се запържваме или да се запържваме леко. Каталонската идея за пържене леко означаваше да се запърже бавно върху нисък пламък.
Първият софрейтот беше просто конфит от лук и / или праз с бекон или солено свинско, ако бяха на разположение.
В крайна сметка, билки и други зеленчуци бяха добавени към сместа. Доматите не стават част от софигрите, докато Колумб ги върна от Америка в началото на 16 век. Днешното испанско софрито включва домати, чушки, лук, чесън, червен пипер и зехтин.
Карибски вариации
Sofrito смеси варира в цвят от зелено до оранжево до яркочервено.
Те също така варират от вкус от мек до пикантен и пикантен.
Технически казано, sofrito не е дори рецепта или ястие; това е начин на готвене. Това обяснява защо има толкова много вариации въз основа на социални и културни фактори. Предпочитанията за аромати и съставки се различават според страната или острова, както и други социално-културни различия.
- Sofrito се нарича recaito в Пуерто Рико. Вкусните билки culantro и aies dulces (сладки чили пиперки) са допринасящи ароматични профили.
- Доминиканското софито, наречено " сазон" , използва оцет за усещане за вкус и анато за цвят.
- Кубинското софито използва домати и червени чушки за сладост и добавен цвят, като включва и нарязана на кубчета шунка.
- Местността Юкатан в Мексико, която граничи с Карибите, има своя собствена версия на софрито, което използва habaneros за пикантен ритник.
Софрито се яде по толкова различни начини, колкото са методите за изработването му. Тъй като обикновено това е първото нещо, което трябва да отидете в саксия за готвене, може да бъде леко задушено, за да извлече вкуса на ароматите. Но понякога, в други рецепти, софрито не се добавя до края на времето за готвене, а понякога се използва и като сос за приготвяне на месо и риба на скара.
Международни вариации
"Libre de Sent Soví" има голямо влияние върху френската и италианската кухня.
Обичайно е да се намерят подобни техники sofrito във Франция, наречени mirepoix , а в Италия, наречени soffrito или battuto. Португалия има версия наречена refogado. Испанците са използвали техниката за своите колонии в цяла Латинска Америка, където все още се нарича софито, а във Филипините, където се нарича гиниса.