Как да кажа на тези два клуба Apart
Много пъти имената "сладък картоф" и "ям" се използват взаимозаменяемо в разговора, при готвенето и дори в супермаркета. Но те са наистина две различни зеленчуци. Всъщност, въпреки че и двата са кореновите зеленчуци, те принадлежат към две различни растителни семейства - сладкият картоф е от семейството на утринната слава, докато ямът е свързан с лилия. Игнасите са по-сладки от сладките картофи, растат много по-големи и също така са от по-ниски хранителни стойности.
Фактът, че сладки картофи и сладки картофи са заблудени върху кутии и рецепти, може да предизвика много объркване. Ето как да ги раздадете и да ги приготвите правилно.
Сладки картофи
Сладките картофи принадлежат към рода Ipomoea . Те се смятат за произхождащи от Централна или Южна Америка и са популярни в американския юг и са достъпни по целия свят.
Продадени целогодишно, сладките картофи имат удължен срок на годност поради процес на втвърдяване след прибиране на реколтата, което увеличава капацитета им за съхранение за една година. Ще намерите сладки картофи, предварително нарязани и варени и продавани в кутии или замразени.
Има два основни вида сладки картофи, като двата са удължени жълти или портокалови клубени, които се стесняват до точка от всеки край. По-сладкият картоф с тънка кожа има тънка, светло жълта кожа и бледо жълта плът. Не е сладък и има суха, ронлива текстура, подобна на бял картоф за печене. По-тъмнокожият сорт (който най-често се нарича сладък) има по-дебела, тъмно оранжева до червеникава кожа със сладка, ярка портокалова плът и влажна текстура.
Съвременните популярни сортове сладки картофи включват Goldrush, Georgia Red, Centennial, Пуерто Рико, Ню Джърси и Velvet.
Сладкият картоф се използва както в сладки, така и в сладки, най-често изпечени, пюре или пържени. Когато се пюре, може да се използва в супи, както и печени продукти и десерти, включително, разбира се, сладки картофено пай.
Тя също се превърна в щапелни на масата на благодарността, най-често като сладки картофено готвене с бонбони.
Игнам
Истинското сладко е глиганът на тропическа лоза (Dioscorea batatas) и дори не е далеч свързан със сладкия картоф. Това е популярен зеленчук на пазарите в Латинска Америка и Карибите, като над 150 сорта са достъпни в целия свят и бавно стават все по-често срещани в САЩ.
Картофената крем има кафява или черна люспеста кожа, която наподобява кората на дървото и почти бяла, лилава или червена плът, в зависимост от сорта. Те са в родината си в тропически климат, предимно в Южна Америка и Карибите, както и в Африка, откъдето произхождат. На испански език те се наричат бататите, boniato и ñame. Като цяло по-сладък от сладкия картоф, този клубен може да нарасне над седем фута дължина и най-висок 150 паунда.
Основен в африканската кухня, сладките са най-често варени, печени или пържени. Техният дълъг срок на съхранение от 6 месеца им позволява да бъдат надежден хранителен източник по време на лошо земеделие - ямата е много по-трудна реколта за прибиране на реколтата от сладкия картоф. Пурпурните имигранти се намират в Япония, Индонезия, Виетнам и Филипините и често се използват в десерти.
В части на Съединените щати, където сладковите клейове не са популярни, повечето големи супермаркети не ги носят - за да откриете сладки, трябва да отидете на специализирани пазари, продаващи карибски, азиатски или африкански храни.
Коренът на объркването
От африканските думи njam, nyami или djambi, което означава "да ядеш", идва английската дума "yam". Африкански роби в Северна и Южна Америка започнаха да се обаждат на местния сладък картоф "ям", защото им напомняха за основните хранителни продукти, които познаваха в Африка. По тази причина, навсякъде в американския юг, терминът обикновено се прилага към сладките картофи.
Интересното е, че объркването не се ограничава до Северна и Южна Америка. Известното "лилаво влакно" на Окинава също е сладък картоф, а не истинско сладко. В Малайзия и Сингапур "yam" се отнася до таро. И в Нова Зеландия, оката се нарича сладко.