Прах за печене е една от съставките, която има досаден навик да не се намирате във вашия шкаф, когато имате нужда от него.
Кафява захар е друг пример. Но за разлика от кафява захар , която лесно можете да различите от гранулирана бяла захар, изобщо не е ясно как бакпулверът е различен от содата. Това може да направи изкушението да замествате содата за хляб в рецепта, която изисква прах за печене.
Или обратно. Така или иначе, голяма грешка.
Какви са печене на прах и сода за хляб?
Сокът за хляб и прах за печене са люспи, които повишават вашите печени продукти. Сокът за хляб е алкален, така че той се активира, като се комбинира с киселина като оцет - или, по-често при печене, мътеница. Когато това се случи, то произвежда газ СО2, който дава на вашите кифли асансьора.
Прахта за печене работи подобно, защото печеният прах е просто сода за хляб плюс някакъв вид киселинна съставка, смесена. Докато прахът остане сух, двете съставки остават отделени. Но след като добавите течност, киселинните и алкалните съставки се комбинират, произвеждат CO2 и вие сте на състезания.
Различните марки бакпулвер използват различни формули и не всички използват същото съединение като киселинния компонент. Но една от киселините, които обикновено се използват, е крема от зъбен камък. Което се случва да бъде съставка, която можете да купите в подправката или печената секция на почти всеки хранителен магазин.
И това означава, че докато имате сода и крем от зъбен камък, можете да направите своя собствена бакпулвер само за няколко секунди.
За съжаление, ако нямате сода за хляб или крем от зъбен камък, ще трябва да отидете в магазина. Докато сте там, може би е добре да вземете и трите елемента. Просто се уверете, че ги замествате на всеки шест месеца, или ще загубят силата си.
Но каквото и да направите, не се опитвайте да замените содата за печене на прах. Това няма да работи. Ето една статия, която разглежда разликата между сода за хляб и бакпулвера .
За да направите 1 супена лъжица бакпулвер:
- Мярка 1 чаена лъжичка сода за хляб и 2 супени лъжици крем от зъбен камък в купа.
- Смесете, докато се комбинирате и използвате веднага.
Ако имате нужда от повече, можете просто да удвоите рецептата. Ако трябва да го съхранявате по някаква причина, просто добавете една чаена лъжичка царевично нишесте (така че да не се натрупва нагоре) и го съхранявайте в херметически затворен контейнер.
Важно предупреждение:
Едно нещо, което трябва да имате предвид, е, че когато направите своя собствена бакпулвер по този начин, тя ще бъде само с едно действие. Какво означава това? Повечето търговски прахове за печене са двойно действащи, защото отделят част от своя газ веднага щом влажните съставки и сухият материал се съберат, а след това топлината на фурната или печката задейства отделянето на още. Ето защо можете (и би трябвало) да оставите палачинката да се разтопи 20 минути, за да дадете на бучките шанс да се разтварят.
При домашно приготвяне на бакпулвер обаче има само едно отделяне на газ, когато съставките се смесват, а не по време на готвене. Това означава, че нямате лукса да оставяте батаретата си да седи.
По-скоро, след като го смесите, трябва веднага да го вкарате във фурната.
Ето защо, домашният бакпулвер е най-подходящ за хлебчета, кифлички и други подобни, а не палачинки или вафли. Тя все още ще работи за палачинки и вафли, но имате по-малко свобода на действие, когато става въпрос да оставяте тестото да седи докато готвите.