Повторно валцуваните издухани сладкиши няма да се покачат правилно.
Puff сладкиши е лека люспест сладкиши, изработени от тънки листа тесто, които се пекат със слоеве масло, които се разтопяват, тъй като са готвени, оставяйки въздушни джобове в тестото. Макар че е подобно на "Middler Eastern phyllo", рецептата за издухани сладкиши е усъвършенствана във Франция. Кулинарни историци смятат, че оригиналната рецепта може да дойде от мюсюлманската Испания някъде преди 1700-те.
Сладкиши за съхранение на торти
Домашната и размразена замразена пържена тесто може да се съхранява в хладилника в продължение на няколко дни.
Уверете се, че е запечатан в пластмасова обвивка. Пуфтът може да бъде замразен до 1 месец.
Съвети за готвене на сладкиши
- Избягвайте да правите тиган в горещи, влажни дни.
- Използването на 1 част брашно от торта до 3 части брашно за многократна употреба ще доведе до по-леко сладкиши.
- Използвайте несоалното масло за домашно приготвяне на сладкиши . Солено масло отнема повече време за кипене, което ще повлияе на покачването.
- Не използвайте шампанско ( маслено ) за топено сладкиши. Маргаринът няма да работи, тъй като има добавена прекалено много вода. Сьомгата е приемлив заместител в сладкиши за сладкиши.
- Когато работите с тесто за сладкиши, запазването на студа е от решаващо значение. Не искате маслото да се разтопи преждевременно. Работете бързо с едно парче едновременно и останете покрити с пластмасова обвивка в хладилника. Вашите инструменти и работната площ също трябва да се охлаждат.
- Пуфтът за сладкиши разчита на топлина за асансьор. Предварително загрявайте фурната до желаната температура най-малко 15-20 минути, преди да планирате да я използвате.
- Използвайте много остър горещ нож или сладкиши / пица, за да намалите тестото и не забравяйте да го направите право надолу, а не под ъгъл. Използването на тъп инструмент ще слее слоевете заедно и ще предотврати покачването.
- След като изрежете панирано тесто, страната, която е била нагоре, когато сте нарязани, трябва да се спусне върху тавата .
- Запазете остатъците за други цели като бисквитки, чипс апетит или декорации, но не ги върнете отново. Всяко повторно валцовано тесто няма да се покачи правилно.
- Възможно е да се използва глазура за измиване на яйца, но бъдете сигурни, че тя не потича на никоя от изрязаните страни. Измиването на яйцата може да слее ръбовете заедно, като пречи на възхода.
- Планирайте напред със замразена тесто за сладкиши. Нека то да се размразява в хладилника.
- Никога не използвайте сгънат ръб на тесто за сладкиши. Всички ръбове трябва да бъдат нарязани или да не се покачват.
- Отстранете всяка пейка с мека, суха четка за тесто, преди да я напълните или нарязате.
- Ако искате да намалите покачването на тестото за пържене, издърпайте го нагоре с вилица, за да се освободи пара.
- Пювното сладкиши може първо да се изпече и след това да се напълни или напълни и след това да се изпече.
- Всички пълнежи трябва да са на стайна температура, за да се избегне преждевременно топене на маслените слоеве на сладкиши.