Тази домашна рецепта за тесто за сладкиши е за пуристите, които настояват за най-добрите възможни съставки за изпечените си продукти. Осъществяването на вашите собствени тестени сладкиши от самото начало не е трудно, но е отнемащ и труден процес. Планирайте в продължение на три дни, за да направите тази пауза, тъй като първата и последната стъпка изискват охлаждане за една нощ.
След като прочетете инструкциите, може да решите просто да използвате подготвената тесто за сладкиши от фризера на пазара. Но вие наистина дължите на самия себе си да се опитате да направите наведнъж от живота вкусен сладкиш.
Прави 2 паунда / 1 кг пайф.
Какво ви е нужно
- 13 унции / 390 грама брашно за общо предназначение
- 1 1/2 чаени лъжици / 7 ml сол
- 3 унции / 90 грама несолтово масло, студено
- 7 унции течност / 210 мл вода, студена
- 10 гр. / 300 г несоляно масло, омекотени
Как да го направим
- За да формирате дêtrempe , пресейте брашното и солта заедно в голяма купа. Нарежете 3 унции / 90 грама студено масло на малки парчета и след това нарязайте парчетата в брашното, докато сместа прилича на грубо царевично брашно.
- Направете кладенец в центъра на сместа и добавете цялата вода наведнъж. Като използвате гумена шпатула или пръсти, постепенно издърпайте брашното във водата. Разбърква се, докато цялото брашно се включи. Не месят. Детемпето трябва да е лепкава и срамежливо изглеждаща.
- Детемпера може да се направи в кухненски робот. За да направите това, комбинирайте брашното, солта и парчета студено масло в купа за обработка на храни, снабдена с металното острие. Процес, докато се образува грубо хранене. Когато процесорът работи, бавно добавете водата. Изключете машината веднага след като тестото се събере, за да образува топка. Продължете с останалата част от рецептата.
- Завъртете дюмета на леко плавна повърхност. Омесвайте тестото няколко пъти на ръка и го закръглявайте в топка. Завийте тестото плътно в пластмаса и охладете през нощта.
- За да се върти в маслото, първо подгответе 10 унции / 300 грама омекотено масло, като го поставите между два листа пластмасова обвивка. Използвайте подвижен щифт, за да превъртите омекотеното масло в правоъгълник, приблизително 5х8 инча (12,5x20 см). Важно е детрът и маслото да са с почти еднаква консистенция. Ако е необходимо, оставете детермата да седне при стайна температура, за да омекне или охлади малко масло, за да се втвърди.
- На леко разтопена дъска, преместете дедъра в правоъгълник с размери приблизително 12 х 15 инча (30 х 37,5 см). Вдигнете и завъртете тестото, за да предотвратите залепването.
- Използвайте суха четка за тесто, за да отстраните брашното от повърхността на тестото. Свободното брашно може да причини сиви ивици и да предотврати правилното покачване на тестото при печене.
- Обелете едно парче пластмасова обвивка от маслото. Поставете маслото в центъра на правоъгълника и извадете останалата пластмаса. Сгънете четирите ръба на дюмепата над маслото, като го затворите напълно. Протегнете тестото, ако е необходимо; важно е никое масло да не бъде изложено.
- Сгънатата страна нагоре, натискайте тестото няколко пъти с подвижен щифт. Използвайте люлеещо движение, за да създадете хребети в тестото. Поставете въртящия се щифт във всеки биг и бавно се преобърнете напред и назад, за да разширите билото. Повторете, докато всички хребети се удвоят по размер. Използвайки извивките като начална точка, извадете тестото в гладък правоъгълник, приблизително 8 х 24 инча (20 х 50 см). Внимавайте да държите ъглите на тестото под прав ъгъл.
- Използвайте суха четка за тесто, за да отстраните брашното от тестото. Сгънете тестото в трети, като бизнес писмо. Ако единият край е повреден или в по-лошо състояние, сгънете го в началото, в противен случай започнете отдолу. Това завършва първия завой.
- Завъртете блока на тестото на 90 градуса, така че сгънатият ръб е от лявата ви страна и тестото ви е обърната като книга. Извадете тестото отново, повтаряйки техниката на изрязване. Още веднъж, тестото трябва да бъде в гладък правоъгълник, приблизително 8х24 инча (20х60 см).
- Сгънете тестото на трети, отново завъртете втория завой. Покрийте тестото с пластмасова обвивка и хлад за най-малко 30 минути. Повторете техниката за валцуване и сгъване, докато тестото е имало общо пет завъртания. Не извършвайте повече от две завои без период на почивка и охлаждане. Покрийте напълно тестото и охладете цяла нощ, преди да оформите и печете.
- Може да се замразят сладкиши. Сгънете завършените правоъгълници на трети и обвийте плътно, преди да замръзнете. Размразяване в хладилника преди употреба.
Забележка : Не е необходимо да работите с целия блок тесто, когато правите кутийки (малки кутии за сладкиши, които могат да се пълнят със солени или сладки пълнежи), бисквитки или други подобни.
Нарежете блока в трети или четвърти и работете с една от тези порции наведнъж, като останалото се охлажда до необходимост.
Приблизителни стойности за 1-унция / 30 г сервиране: Калории 120, обща мазнина 9 г, наситени мазнини 6 г, холестерол 25 мг, натрий 110 мг, общи въглехидрати 9 г, протеин 1 г, витамин А 8%.
Източник: " На готвене: техники от експерти готвачи " от Сара Р. Labensky и Алън М. Hause (Prentice Hall). Препечатано с разрешение.
Повече за сладкиши
- Пауър Сладкарска Готварска Информация и Съвети
- Блиц Пуфи рецепта за сладкиши
- Печено Бри в сладкиши
- Пиле и бекон в сладкиши
- Раци и аспержи в сладкиши
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 129 |
| Общо мазнини | 11 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 25 mg |
| натрий | 273 mg |
| Въглехидрати | 7 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |