Бихте могли да наречете тази рецепта, или бихте могли да я помислите като техника за готвене: бърз и лесен начин да готвите аспержи без много шум и да използвате изключително основни съставки, които най-вероятно имате на ръка или са лесни: лук , лимон, масло и т.н.
Рецепта е нещо, което трябва да продължите да търсите. Но техника за готвене е нещо, което интернализирате и направете своя собствена. Не е нужно да го търсите. Става навик. Част от вашия кулинарен арсенал. Спарените аспержи определено са едни от тези.
Sautéeing е чудесен начин да готвите аспержи, но само ако стеблата не са твърде дебели. За най-добри резултати, опитайте да използвате аспержи са около дебели като Sharpie - около половин инч (или 1,25 см). Това е така, защото sautéeing е метод с висока топлина за готвене , което означава, че искате да бъде бърз. Ако стъблата са твърде дебели, те ще изгорят отвън и все пак ще бъдат сурови в средата.
Как ги подготвяш зависи от това как искаш да им служиш. Ако ги оставиш цели, можеш да ги залепиш в една пържола много драматично. Можете също да изрежете стъблата на парчета (не прекалено малки, но каквото и да изглежда като удобна хапка за вас и за вашите) и след това да ги наситете. Уверете се, че сте изрязали пристрастието, което означава, че вместо да се нарязвате направо по стеблата, направете го на около 45 градусов ъгъл.
Очевидно, потърсете пресни аспержи и проверете дали техните съвети не са изсъхнали, което е нещо, което може да се случи със супермаркетните аспержи. Ако можете да стигнете до пазара на фермера, страхотно - а месец април е най-доброто време за аспержи. Но аспержите са в сезон от края на февруари до юни (в Северното полукълбо). Можете да го получите през други периоди от годината, разбира се, но ще трябва да пътувате по-далеч, за да стигнете до вас.
Ако искате най-пресните аспержи на планетата, опитайте да засадите някои. Дори и да нямате място за градина, аспержите могат да растат в външни контейнери по доста широк диапазон от континенталните Съединени щати.
И между другото, по-дебелите не са от различно разнообразие, те са просто по-зрели. Колкото по-рано ги съберете, толкова по-тънки ще бъдат те.
Ако аспержите ви са с дебелина около половин инч, не е нужно да ги обелите. Кожата е по-гъста от по-дебели аспержи, но с вашите, всичко, от което се нуждаете или искате да направите, е да придадете подредени краища на дъното на стъблото.
Какво ви е нужно
- 1 купчинка пресни аспержи
- ½ голям лук, нарязан на ситно
- 1 лимон
- 1 супена лъжица пресни листа от мащерка, свалени от стъблата им
- 2 супени лъжици
- високо топлинно растително масло (напр. шафран, слънчоглед, фъстъчено)
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици сухо бяло вино
- Кошер сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Как да го направим
- Стиснете сока на лимон и го оставете настрани. Или нарязайте стъблата на парчета или ги оставяйте цели, както предпочитате.
- Загрейте маслото в тиган със силно дъно на средно висока температура. Добавете лука и сайте за 2-3 минути или докато се превърне леко прозрачно. Добавете аспержите и сайте в продължение на 3-4 минути или докато светлото зелено и нежно, но твърдо за ухапване. Извадете аспержите и го оставете настрана на топло, но оставете лука в тигана.
- Добавете виното и го пригответе за кипене, след това го сложете на по-ниска и оставете да намалее с около половината. Добавете мащерката и половината лимонов сок и оставете да къкри още минута.
- Най-накрая, въртете в маслото, подправете соса с кошерна сол и добавете още лимонов сок, ако е необходимо, изсипете готваната аспержина. Нагоре с прясно смлян черен пипер на вкус и сервирайте веднага.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 149 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 15 mg |
| натрий | 79 mg |
| Въглехидрати | 7 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 2 g |