Тези индивидуални ябълкови пайове се приготвят с люспеста маслена кора и нарязана ябълкова натура. Направете пълненето в деня преди и денят за печене ще бъде кратък. Пригответе пайове и замразете половината от тях за още един ден.
Харесва ми да ги нарязвам като квадратни пайове, защото има по-малко отпадъци и няма нужда от повторно навиване на тестото, но можете да изрежете и кръгове, за да направите полугласните форми.
Какво ви е нужно
- Пълнене на ябълки:
- 3 паунда ябълки
- 4 супени лъжици лимонов сок
- 3/4 чаша светло кафява захар (опаковани)
- 1/2 чаша захар (гранулирана)
- 3 супени лъжици царевично нишесте
- 1 табла индийско орехче
- 1 щипка сол
- 3/4 чаена лъжичка канела
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
- Тестени изделия:
- 2 3/4 чаши плюс 2 супени лъжици брашно за общо предназначение (13 унции)
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица захар
- По избор: 1 чаена лъжичка ванилия на прах
- 8 унции / 2 пръчици масло (нарязани на малки парчета, охладени във фризер)
- 7-11 супени лъжици ледена вода
- Яйце измиване и покриване:
- 1 яйчен жълтък
- 2 супени лъжици лек крем (или мляко)
- Поръсете: 1 чаена лъжичка канелена захар (или ванилова захар)
Как да го направим
- Обелете ябълките; ядро и зарове. Хвани ябълките в купа с лимонов сок.
- В голяма тенджера на средна температура, комбинирайте кафява захар, 1/2 чаша гранулирана захар и царевично нишесте; разбъркайте, за да смесите. Добавете ябълките, индийското орехче, щипка сол и 3/4 чаена лъжичка канела. Доверете се на ситно, разбърквайте постоянно. Намалете топлината до ниско и сипете, като бъркате често около 20-30 минути или докато ябълките са нежни и сместа е много дебела. Разбъркайте екстракта от ванилия.
- Оставете пълненето да се охлади. Ако не направите пиле веднага, съхранявайте в хладилника до 2 дни. Пълнежът може да бъде замразен до 9 месеца.
- В голяма купа разбъркайте заедно брашното, 1/2 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица захар и ванилов прах, ако използвате.
- Добавете парчетата масло към сместа за брашно и разбъркайте с помощта на сладкарски пасатор, пръсти или кухненски робот, достатъчно, за да направите ромска смес с някои парчета масло от грах, които са все още непокътнати. Около 8 до 10 импулса, използващи кухненски процесор.
- Ако използвате кухненски робот, прехвърлете брашното и маслената смес в голяма купа. Добавете около 6 супени лъжици ледена вода към сместа брашно и масло и разбъркайте заедно, докато се навлажни. Продължете да добавяте малки количества вода, докато сместа започне да образува бучки.
- Смесете сместа на леко подбрана повърхност и мехне няколко пъти, докато се формира тесто. Ако е необходимо, намокрете ръцете няколко пъти, но не преработвайте тестото или добавете повече вода, отколкото е необходимо, за да се държи заедно. Оформете в два правоъгълника с дебелина около 12 грама и дебелина 1 инч, обвийте всеки в пластмасова обвивка и охладете за 30 до 45 минути.
- Изсипете охладеното тесто в правоъгълник с размери около 16 инча по 12 инча. С нож за пица или нож изрежете 8 правоъгълника около 4 инча ширина и 6 инча дължина.
- Сложете около 2 купища ябълкови пълнежи в центъра на долната половина на един от правоъгълните. С пръста си сложете малко вода около ръба. Сгънете горната част над пълнежа и внимателно я приплъзвайте. Вземете вилица и навийте целия ръб с ножовете. Нагласете листа за печене на пергаментна хартия и повторете с останалите 7 правоъгълника. Разточете останалото тесто и повторете за още 8 пайове. Охлаждайте листовете за печене за около 20 до 30 минути.
- В този момент, ако искате, можете да замразите всички или половината от приготвените пайове, след това да ги прехвърлите в хладилни чанти. В деня на печенето, ги подредете върху лист за печене с пергамент и продължете с рецептата.
- Загрейте фурната до 375 F.
- Извадете пай от хладилника.
- Комбинирайте яйчния жълтък и сметаната. Залейте яйчната смес леко над всеки пай. Поръсете с канела захар или ванилия захар и нарязани отдушник или няколко отвора в горната част на всеки пай.
- Печете за около 24 до 30 минути, или докато се изцеждате добре и пълнежът е мек.
Може да харесате също и
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 321 |
| Общо мазнини | 15 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 44 mg |
| натрий | 354 mg |
| Въглехидрати | 45 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 3 g |