На немски език "блиц" означава "болт", "светкавица", "светкавица" и др., Които предават концепцията за "бързо", което е точно това, което е blitz puff pastry - бърза версия на бутер тесто, която съществува в почти всички кухни.
Често се среща Виенскоезие, френска дума, означаваща "неща от Виена", на закуска или чай в престижни хотели в Източна Европа. Viennoiserie са печени продукти, приготвени от тесто или макарони или тестени сладкиши. Тези видове тесто са известни като ламинирани теста, които се състоят от много тънки слоеве тесто, разделени от масло и произведени чрез многократно сгъване и валцуване.
Тази рецепта може да бъде удвоена или утроена и по-големи партиди могат да бъдат направени с куката за тесто на смесен стол . Пазете тестото добре охладено, когато работите с него, и използвайте възможно най-малко брашно при валцуване. Тестото замръзва добре. Използвайте близкото тесто за сладкиши в тази рецепта за кошнички с череши .
Ето една по-голяма снимка на печена близна пауза.
Какво ви е нужно
- 2 чаши
- неосолено масло (студено)
- 3 1/2 чаши
- пълноценен брашно
- 1 3/4 чаени лъжици сол
- 1 чаша студена вода
Как да го направим
- Нарежете маслото в 1/2-инчови кубчета. Охлаждайте, докато кубчетата не се охладят и здрави.
- В голяма купа комбинирайте брашно и сол. Добавете масло и хвърляйте с пръсти, докато маслото се покрие с брашно. Добавете всички, освен около 2 супени лъжици студена вода. Смесете със сладкарски или блюдо вилички, докато се образува равномерно влажно, но все още неравното тесто. Добавете допълнително вода, ако е необходимо, когато смесвате тестото, ако не е достатъчно влажно, за да се държи заедно, когато се натисне в топка.
- Покрийте тестото плътно с пластмасова обвивка. Охлаждайте, докато маслото в тестото е твърдо, но не крехко, около 20 минути.
- Превърнете тестото върху леко напечена работна повърхност или мрамор. Завъртете го на 12x30-инчов правоъгълник с дебелина около 1/2 инч.
- Сгънете тестото в трети като писмо (това е първата от четирите 3-кратно). Завъртете тестото на 90 градуса. Завъртете тестото отново към правоъгълник, както е описано по-горе, и го сгънете още веднъж (това е втората от четирите 3-кратно). Завийте тестото плътно в пластмасова обвивка и охладете за 30 минути.
- Извадете тестото от хладилника и, като работите бързо, продължете да свивате и сгъвате тестото за третата и четвъртата 3 пъти, както е описано по-горе, като охладете тестото между всяка от тези гънки в продължение на 30 минути наведнъж.
- След завършване на окончателния 3 пъти, обвийте тестото в пластмасова обвивка и го оставете да се държи при охлаждане поне 1 час преди употреба. Тестото ще продължи до 1 седмица в хладилника или може да бъде замразено до 2 месеца.
Източник: "Кулинарен институт на Америка: закуски и бръчки" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 146 |
| Общо мазнини | 15 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 39 mg |
| натрий | 221 mg |
| Въглехидрати | 3 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |