Какво е сладкарски сладкиши?

Puff сладкиши е прекрасен продукт, който е лек, маслен, люспест и полезен за приготвяне на сладки и солени ястия, от предястия до основни ястия до десерти .

Също така е невероятно проста, произведена само от три съставки: брашно , масло и сол. Дори и така, тя може да се издигне до осем пъти дебелината на тестото, без никакъв добавен люспив агент .

Как се изсипва сладкиша

Пуфтеното сладкиши се приготвя чрез смесване на обикновено тесто с брашно и вода, след което се поставя плоча масло на върха, сгъване на тестото върху маслото и подвиване на плоско.

Чрез повтаряне на търкалянето и сгъването, използвайки една от двете основни техники, готовото тесто ще съдържа над 1000 слоя.

Когато го печете, водата в тестото и в маслото предизвиква изблик на пара, която издува слоевете. Това е разделянето на тези стотици слоеве, което придава на сладката сладка текстура.

Трябва ли да си направите собствен сладкиш?

Оформянето на сладкиши е просто. Но преди да стигнете до ролката си, не забравяйте, че простото не означава лесно .

Първо, подвижната техника, необходима за образуването на тези 1000 слоя, е доста сложна. Слоевете трябва да бъдат сгънати по определен начин, обикновено по три или четири пъти, което се повтаря няколко пъти.

Освен това, тъй като маслото трябва да е хладно, това изисква значително натиск, за да го навие равномерно. Освен това тестото трябва да се охлади между всеки кръг от валцуване и сгъване. По този начин, усилията не само са физически изискващи, но и отнемат много време.

Необходима, повтаряща се работа е точно това, за което бяха изобретени машините. Машината е в състояние да извади листовете перфектно равномерно, като маслото се разпределя равномерно навсякъде и така нататък. Накратко, освен ако не сте в кулинарно училище или се радвате на нови кулинарни начинания , не е нужно да си направите свой собствен сладкиш.

Използване на замразено пуф за сладкиши

Което означава, че можете да използвате закупени от магазина, замразени тестени сладкиши! Продуктите, които се предлагат в магазина за хранителни стоки, са идеални.

Замразеното тесто за сладкиши се предлага в чаршафи, които ще трябва да се размразят, преди да използвате. Основното нещо, което трябва да запомните, е да го размразите в хладилника за една нощ. Някои хора ще ви посъветват да я оставяте да се размразява при стайна температура, но това само ще ви накара да се чувствате разочаровани.

Това се дължи на факта, че замразените чашки за сладкиши се сгъват, обикновено на трети или на половина. Ако се опитате да го размразите на стайна температура, или скоро ще разгънете листовете и те ще се счупят; или ще изчакате, докато бъдат напълно размразени, за което време листовете ще бъдат твърде лепкави, за да работите.

Избягвайте това влошаване и просто го размразявайте в хладилника предната вечер.

Работа с сладкиши

Освен това, двата най-важни съвета за тесто за сладкиши са да се запази тестото да се охлади и да се праши работната повърхност с брашно .

Поддържането на тестото се охлажда, гарантира, че няма да се залепи и лесно се отрязва. За тази цел, пазете тестото си в хладилника, докато не сте готови да го използвате; извадете само това, което планирате да работите с точното време; и го върнете в хладилника, докато не сте готови да го изпечете.

Почистване на работната ви повърхност с брашно е да се предотврати залепването на тестото. Не забравяйте да праши вашият вал, както добре.

Говорейки за подвижните щифтове, добре е да размажете листовете малко, в зависимост от това, което правите, и всяка рецепта трябва да уточни колко тънка е тестото, което трябва да бъде извадено. Но във всеки случай, не е препоръчително да се търкаля по-тънък от 1/8 инча, тъй като в крайна сметка ще смажеш слоевете заедно и сладкиша ти няма да се покачи правилно.

Имайте предвид, че дори ако успеете да го разгънете без да го счупите, чаршафите все още ще имат шевове по линиите на сгъване. Можете да опитате да ги изхвърлите, особено когато подготвяте нещо голямо като говеждо месо Уелингтън или печено бри . С по-малки предмети, като сладкиши , палми , или миниатюрни орехови черупки, можете да използвате шевовете като режещи водачи.

Рязане на сладкиши

Нещо друго, което трябва да имате предвид, е да намалите равномерно вашето тесто и да използвате остър нож, за да го направите. Всяко раздразнение или неравности по ръбовете на тестото за пържене ще се увеличи осем пъти, когато тестото се надуе.

Така че се уверете, че вашият нож или машина за рязане на сладкиши е остър (пица колело е добро средство). Ако използвате режещи или режещи ножове, не забравяйте да натиснете правилно надолу, прилагайки равномерен натиск.

Докинг пай сладкиши

Странно, има ситуации, в които може да не искате вашето тесто за сладкиши да се издигне. Ако печете сладкарски сладкиши, може да искате ръбовете да се издухат, но не и централния район под гарнитурата.

В този случай използвайте вилица, за да пробиете повърхността на тестото в района, където не искате да се издига. Тези малки отвори ще позволят на пара да избяга, вместо да издуха слоя сладкиши. За щастие, ако работите с добра рецепта, тя ще ви инструктира дали и къде да се прибират сладките, така че няма да ви е нужно да разберете това сами.

Допълнителни съвети за сладкиши

Някои други неща не би трябвало да разберете за себе си, но все пак може да искате да разберете, така че когато рецептата ви инструктира да го направите, ще знаете защо:

Запишете си остатъците: Ако правите говеждо месо Уелингтън, можете да отрежете остатъците си в декоративни форми и да използвате измиване на яйца, за да ги прилепите към външната страна на сладката. Вероятно ще изчеткате цялото нещо с измиване на яйцата след това, или вероятно с мляко, а просто следвайте рецептата.

Говорейки за измиване на яйцата: Освен че помагаме за лепене на декоративни битове от пухкави сладкиши, измиването на яйцата ще запечата ръбовете заедно и ще придаде златист, бляскав блясък на изпечените сладкиши.

Предотвратяване на залепването: Използвайте силиконова подложка за печене или пергаментна хартия, за да предотвратите залепването на сладкиша в тавата за печене.

Замръзване на сурови сладкиши: Ако искате да направите напред, можете да замразите сурови сладкиши до две седмици и да ги прехвърлите директно от фризера във фурната.