Говеждото месо Уелингтън е грандиозно предприятие, което служи за празнично хранене. Репутацията му е трудна, но тази рецепта, адаптирана от Гордън Рамзи, е лесна за подготовка и ще впечатли абсолютно щастливите ви гости.
Какво ви е нужно
- 1
- телешко филе (2 до 2 1/4 паунда)
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 супени лъжици английска горчица (Coleman's)
- 1 супена лъжица масло
- 1 шестия (фино смлян)
- 1 супена лъжица масло
- 10 унции гъби (всякакъв вид, ситно нарязани)
- 1 скилидка чесън (фино смлян)
- 1/3 чаша бяло вино (сухо)
- 2 супени лъжици английска горчица (Coleman's)
- 12 филии прошуто
- 1 чаша сладка паста (размразена, ако е замразена)
- 2 яйчни жълтъка (бити)
- сол на вкус (кошер)
Как да го направим
- Подсушете филето на говедото и го пригответе със сол и черен пипер. Загрейте огромен тиган на средно висока температура, след което покрийте дъното на тигана със зехтин. Поставете филето в тигана и изсипете всички страни. (Вие просто искате това да бъде кафяво, не готвено.) Говеждото се сервира по-бързо, ако го бутате отстрани на тигана. Също така натискайте всеки край.
- Прехвърлете филето на чиния и леко изсипете всички страни с английската горчица. Нека говеждото почивка.
- Разтопете маслото в тигана, след това добавете шалот. Изцедете до леко кафе, около 5 минути. Добавете фино нарязаните гъби и чесъна и гответе, като се въртите често, докато течността от гъбите се изпари. Добавете бялото вино и продължете да готвите, докато гъбите са напълно сухи. Прехвърлете гъбите на чиния, за да се охлади.
- Поставете голяма пластмасова обвивка на работната повърхност. Поставете проциуто от край до край, припокривайки се един край над друг. Поставете още две припокриващи се парчета прошуто до първите две, също леко припокриващи се. Повторете, като използвате цялото прошуто. Седнете с прясно смлян пипер (без сол).
- Разстелете гъбите върху прошуто, като използвате гърба на лъжицата, за да се разпределите равномерно. Оставете 1/2 инчови граници. Поставете говеждото месо на върха, леко от центъра, най-близо до вас. Внимателно вдигнете пластмасовата обвивка и навийте прошутото върху говеждо месо. Използвайте пластмасовата обвивка като водач при плъзгане на прошуто плътно, така че обвива говеждо месо.
- Използвайте ръцете си, за да оформите говеждото месо в цилиндър. Вземете двете надвиснали краища на пластмасовата обвивка и ги завъртете плътно. Вземете говеждото месо и продължавайте да завъртате краищата, докато бутате говеждото месо като компактен цилиндър. Охладете за 15 минути.
- Преди да загреете фурната до 400 ° F. Поставете друг лист от пластмасова обвивка върху работната повърхност, след това поставете листата на тестото на пластмаса. Разгънете охладеното говеждо и го поставете върху сладкиша, леко от центъра, най-близо до вас. Много внимателно, преобръщайте тестото върху говеждото месо, докато се съберат двата ръба. Почистете излишните сладкиши, след това завъртете двата края, за да се уверите, че говеждото месо е напълно запечатано.
- Опаковайте пластмасовата обвивка над уейстингтън и завъртете плътно краищата, като отново бутате уейндинга заедно в стегнат цилиндър. Колкото по-тясно оформяте Wellington, толкова по-равномерно ще готвите. Охладете още 5 минути.
- Развийте уейстингтон и го разбъркайте с жълтъка. Ако желаете, използвайте гърба на парчен нож, за да го вкарате в средата, след това с къси, извити наклони по всяка страна, започвайки надолу от централната линия. Поръсете Kosher сол над Wellington. Сложете уейнджингтън на печене лист и печете 30 минути.
- Извадете уредбата от фурната и почивайте най-малко 10 минути. Използвайте назъбен нож и нарязани 1-инчови резени. Сервирайте.