Прясното сирене е сирене в най-младата и чиста форма. Пухкава рикота, кремообразно козе сирене, мека моцарела, ронлива фета ... това са вкусни примери за прясно сирене. Сиренето, което попада в категорията "прясно сирене", е обичано за простия, но задоволителен вкус. Прясното сирене обикновено е вкусно, понякога солено или остра.
Прясното сирене няма коричка и не остарява за значително време.
Структурата варира от кремообразна и разяждаща, мека и гъвкава, до раздробена. Повечето пресни сирена се продават в вани или пластмасови опаковки и е възможно да се намерят в хранителен магазин, тъй като те са в магазин за сирена.
По време на процеса на производство на сирене млякото за прясно сирене е "узряло" чрез добавяне на стартерни култури, които превръщат млечната захар (лактоза) в млечна киселина. Това насърчава млякото да се сгъсти. За по-плътни, по-дебели, пълнозърнести кори, след това се прибавя сирище, за да се уплътни млякото още повече. След като се формоват извара, течността (суроватката) се отцежда и останалото се превръща в сирене.
За да направите прясно сирене като рикота или козе сирене у дома, вместо стартерна култура и / или сирище може да се използват съставки като лимонов сок, оцет или мътеница като метод за късо отрязване за узряване на мляко. За някои видове пресни млечни продукти, като крем fraiche, млякото или сметаната могат да се уплътняват просто като го оставят на топло тезгяха (ако е непастьоризирано) или чрез добавяне на мътеница или кисело мляко с живи култури.
Въпреки това, сериозните производители на сирене използват стартерната култура, защото осигуряват по-последователни резултати и по-добър вкус.
Видове прясно сирене
- Фета - Фета се подхранва, което му придава солен, остър аромат. Обикновено е направено от овче или козе мляко, но може да се направи и с краве мляко.
- Queso Fresco - Тропична, суха текстура и лек, леко солен вкус.
- Cotija - Суха и рохкава и малко солена. Подобно на фетата, но често и по-мек.
- Моцарела - известна още като сирене "pasta filata", извара за моцарела се нагрява и се разтяга. Пряката моцарела се съхранява във вода и има много кремообразна текстура. Сухата форма се продава, увита в пластмаса. И двете имат лек, млечен вкус.
- Oaxaca - Лек вкус с леко гумирана текстура, подобна на моцарела
- Панела - Лек аромат и текстура, която омекчава, но не се топи, когато се нагрява. Панела може да се пържи или на скара.
- Halloumi - Лек аромат и каучукова текстура, която омекотява, но не се топи при загряване. Халмуми може да се пържи или да се скара.
- Paneer - Култивирано мляко, пресовано в парче сирене с ронлива, кремообразна текстура, която не се разтапя напълно.
- Фермерско сирене - Култивирано мляко, изцедено в суха и рохкава текстура
- Queso Blanco - Култивирано мляко, пресовано в натрошено сирене, с мек вкус и текстура, които не се разтопяват напълно.
- Crème fraîche - Мляко или крем, които са били култивирани (олющени), така че текстурата се уплътнява. Подобно на заквасена сметана.
- Blending blanc - Мляко, което е било култивирано (надушено), което е по-дебело от крема fraiche, но не толкова дебело като рикота. Той има мек, остър вкус и гладка текстура.
- Ricotta - Кремообразно, разяждащо сирене с леко сладък, млечен вкус. Най-добрата рикота има пухкава, гладка текстура и не е зърнеста. Традиционно се прави с помощта на суроватка, изцедена от извара.
- Маскарпоне - Крем, който е удебелен и изцеден и има леко сладък вкус.
- Вино сирене - извара с мляко или сметана добавени, за да им даде една лъжица консистенция. Вкусът е малко остър.
- Quark - Немаслено или нискомаслено сирене с текстура, която е по-гладка и по-кремообразна от извара, но не толкова гладко като заквасена сметана.
- Пот сирене - нискомаслено извара, наричано също сухо извара извара
- Прясно козе сирене (chevre) - Вкусен аромат и разтеглива консистенция