Jambalaya е популярен ориз, месо и зеленчуково ястие, които се радват на Югоизточна Америка, особено на Луизиана. Jambalaya е любимо ястие от поколения, тъй като е евтино, вкусно и може да бъде променено, за да включва всичко, което готвачът може да има. Морските дарове също са често срещана съставка в Jambalaya, но местните рецепти могат да включват и всеки тип дивеч, уловен в този ден.
Креол срещу Cajun Jambalaya
Въпреки че всяко семейство има своя собствена рецепта за jambalaya , има две основни категории: Cajun и Creole .
Разликата е в реда, в който се приготвят съставките и използването на домати.
Креол jambalaya, който понякога е известен като "червен jambalaya", включва домати. Това ястие започва със свещената троица от зеленчуци (лук, целина и звънец) и месото се приготвя заедно. Най-често срещаното месо, използвано за jambalaya, е пушеният колбас (обикновено аууиле ) и пилето. След като месото и зеленчуците са готвени, домати, склад и ориз се добавят към саксията. Целият съд се оставя да заври, покрит и варен, докато оризът не усвои целия запас. Получената смес има леко червен нюанс от домати.
Cajun jambalaya не включва домати и обикновено има кафяв цвят. Кафяв цвят се постига, защото месото първо се приготвя само в саксията и се оставя да се кафя и карамелизира. След това се приготвя троицата, последвана от добавянето на запасите и ориза.
Когато се прибавя запасът, кафявите парчета месо се разтварят в бульона, давайки на крайния продукт кафяв цвят. Cajun jambalaya има тенденция да има по-дълбок, пушен аромат от креол jambalaya поради този процес на кафяво.
Cajun jambalaya се намира в повечето селски райони на Луизиана, докато креол jambalaya е по-популярен в Ню Орлиънс и околните райони, където креолската култура е по-разпространена.
Историята на Джабалая
Въпреки че точният произход на jambalaya е неизвестен, най-вероятно е резултат от множество етноси, които се смесват в пристанищния град Ню Орлиънс преди векове. Jambalaya е подобна на испанската паеля , която е донесена в района от испанските изследователи. Шафранът, който е основният подправка, използван в паеля, може да е трудно да се намери в новия свят и може да е бил заменен с домати, за да създаде това, което сега познаваме като креолски Jambalaya .
Влиянията на френски, африкански и карибски методи на готвене и съставки могат да се видят в разнообразието от jambalaya рецепти в региона. Уникалната комбинация от култури създаде вкусно и разнообразно ястие, което със сигурност ще бъде любимо за бъдещите поколения.