Научете за това основно трио на кухнята на Луизиана
Какво е "Светата Троица" на Cajun и креолско готвене
Свещената троица на Cajun и Creole готвене се състои от лук, целина и звънец. Тази комбинация е основата на повечето пикантни ястия, които по-често се добавят към роуз като началото на яхния, супа, сос, jambalaya, пикантен сос или почти всяко друго основно ястие от Cajun или Creole. Това е вариант на Луизиана на основен френски mirepoix (mirepoix, обикновено направен с лук, целина и моркови).
Знак за важност и уважение
Значението на тези три зеленчука е обозначено с позоваването на "свещената троица". Католиката френски "Cajuns" най-вече означава тази алюзия като знак за уважение, дължащо се на мястото на лука, целина и звънец в кулинарията на Cajun. Чесънът понякога се добавя към троицата, а зелен лук и магданоз обикновено се поръсват върху завършена чиния.
Подправка зеленчуци
С тези пет зеленчуци, човек има почти всички вкусни Cajun entree. Други подправки включват пипер - често черно, бяло и кайенско - дафинови листа и сушени зелени билки като мащерка, босилек и риган. Троичните зеленчуци са известни като "подправки на зеленчуци", което означава, че те се разпадат по време на дългия, бавен процес на готвене и сезон останалите съставки. Те не са предназначени да бъдат зеленчуков компонент на хранене.
размери
Типичната "троица" включва 2 чаши нарязан лук, 1 1/2 чаши нарязана целина и 1 1/4 чаши нарязана зелена чушка.
По отношение на колко да купите за тази пропорция, тази сума е приблизително равна на 2 средни лука, 2 стъбла целина и 1 голяма зелена чушка. Зеленчуците обикновено се приготвят в растително масло, към което се прибавя брашното, за да се направи роудът, преди да се пристъпи към рецептата.
Троицата и Рокс
Може би най-честата употреба е да се добави троицата към роуз, който е бил приготвен до желания цвят.
Вижте Roux , Рецепта за готвене Roux, Рецепта за традиционна роуз (Блондинка) , Рецепта за микровълнова фурна .
Тринити в други кухни
Дори когато Cajun готви ястие, което обикновено не е Cajun, като сос от спагети , те обикновено използват лук, целина и зърна. Използването на комбинация от три основни съставки в която и да е кухня не е специално за Cajun: мексиканската кухня използва ориз, боб и люти чушки; гърците използват зехтин, лимонов сок и чесън; Италианската кухня би била изгубена без домати, чесън и босилек; и китайската кухня често съдържа лук, соев сос и ориз.
Ако направите много готвене Cajun, може да искате да накълцате голяма партида лук, целина и зърна, които да използвате в съдовете през цялата седмица.
Троицата в килера
И говорейки за нарязване, направете точно това - нарязайте зеленчуците. Cajuns не се притеснявайте или не уточнявайте смилането, нарязването на кубчета, ситно нарязване или грубо кълцане. Те просто нарязват зеленчуците и ги поставят в саксия с други обичайни съставки - все пак те продължават да свършват с някои от най-добрите дегустационни ястия на света! Затова държи лук, целина, зърна, зелен лук, магданоз и чесън във вашия хладилник или килер и никога няма да останете без приготвяне на страхотно ястие от Cajun!