Френските имигранти в старата Акадия отговарят на новите храни
За да разберем корените на храната днес , трябва да погледнем назад към 16-ти и 17-ти век, когато новите акадийски пристигащи от Франция бяха объркани при някои от необичайните храни, с които разполагаха.
Акадяните донесоха извънредни кулинарни умения с тях от Франция и приложиха тези умения към храните, които бяха на разположение в новата им земя. Някои храни бяха познати, като прасета, крави и пилета, но други бяха странни и бяха необходими някои корекции, за да се включат в храната си ливаджии, земни ябълки и глухарчета.
Също така, кореновите зеленчуци, картофите и спанакът бяха стари познати, докато листата на листата, самфирът и солените билки бяха нови съставки.
При изследването на храната от старите дни в Акадия бях изненадан да намеря толкова много рецепти и методи на готвене, подобни на тези, които научих от моите роднини от семейство Cajun, докато растях. Не разбрах, че съдовете, приготвени преди 350 години, могат да бъдат толкова много като рецепти, които приготвяме днес, като основната разлика е в имената. Фрикот е супа, малко по-тънка от супите, които правим, но приготвяме по същия начин и се състои от обичайните супи от пиле, риба или месо, зеленчуци и картофи. Viande Fricassée прилича много на моята баба на Олимп "Fricassée of Beef", макар баба да използва роуз, за да сгъсти яхтата, а не картофите, които сгъстяват Viande. Mioche au Naveau е просто пюре от ряпа и картофи, а "Пате а ла Вианде" е месен пай.
Фасулът и свинското месо бяха специалитети на моя дядо Пишхоф, който ги свързваше заедно, както правеха старите акади, макар че акадците сервирали бобовете си със захар и меласа. И двете култури разчитат в голяма степен на животинска мазнина при готвенето им, а храната в един съд е от основно значение за готварството Acadian и Cajun.
Най-голямата разлика между старите акадийски и нови Cajun готвене се намира в подправките (виж по-долу). Също така, Cajuns не е известно, че готвене meadowlark, bobolink, невестулка, или сняг bunting супа. На акадиева маса може да намерите апелативен пай, печен пипер, зелен зелен език и самфир зеленчуци, свински мазнини и меласа пай. Тези ястия са разработени, за да използват съставките, които са на разположение на акадианците през 1600-1700 г.
Основни акадийски храни през 17 и 18 век
- Свинете са важен елемент в акадската кухня, тъй като по-голямата част от консумираното месо е свинско месо. Сларата се използва за пържене, както и за ароматизиране на супи и ястия, както и за всяко приложение, нуждаещо се от мазнини - макар че в някои райони се използва за изпичане.
- Кравите бяха използвани за мляко, сметана и масло, а волове бяха работни животни; нито бяха убити за храна, докато не станат твърде стари, за да могат да се обслужват. Дивата дивеч беше изобилна под формата на заек, лос, елени, глухарчета, катерици, земноводни и бобри. Овцете се използват предимно за вълна, тъй като младите животни никога не са били убивани, докато са били все още полезни, а по-старото месо се считало за твърде силно и неприятно за ядене. Пилетата и гъските бяха любимите птици, заедно с яребица, гълъби, косми, ливади, дива патица и чайки.
- Най-често срещаните зеленчуци са кореноплодни зеленчуци, като зеле и ряпа. Зелените са предимно диви и включват билки, спанак и глухарче. Цветовете на глухарчетата се използват за вино, а за производството на бира се използват смърчови дървета и хмел. Билките и растенията се използват като лекарства; тези, които все още ни познават днес, са мента, листа от листа и сарсапарила. Летните зеленчуци бяха царевица, боб и домати; зърната се състои от пшеница, овес и ечемик, въпреки че хлебните продукти са били произведени предимно от елда. Ябълките и плодовете бяха главните плодове, докато кленовите дървета предоставиха сироп и захар. Огромната риба включваше херинга, треска, миризма, гаспарея, камбала, пъстърва, миди, стриди и омари.
Така че докато акадийците прилагат методите си за приготвяне на храна на познати съставки в новата си земя, те също използват изключителните си таланти за готвене и ги прилагат към многото нови храни, с които са били заобиколени.
По този начин традицията продължава, като се използва опитният и истински стил на готвене с храни, нови и познати. Защото в кухнята в Акадия нищо не се губило.
Рецепти от Акадия и Каджун
Бавно изпечено боб с меласа и бекон
Традиционна акадиева рецепта за коледни мечета
Класическа салата от ориз от каджун
Пиле с пухкави капчици Това ястие е подобно на акадската пилешка риба с пастет (кнедли).