Ако мислиш за шунка на хамбара и кученца, ти си на прав път
Името
Терминът "храна за душата" не се срещаше до 60-те години на миналия век. С появата на гражданските права и черните националистически движения през 60-те години на миналия век много афро-американци се опитваха отново да претендират за своята част от американското културно наследство. Тъй като термини като "soul brother", "soul soul" и "soul music" се държат, естествено е терминът "храна за душата" да се използва, за да се опишат рецептите, които афро-американците готвят от поколения.
Терминът може да се използва за пръв път през 1962 г. от активист по гражданските права и поет Амири Барака. Силвия Уудс откри съвременната си известна ресторант "Харлем" Силвия през същата година; Днес Уудс е познат от мнозина като "кралицата на Soul Food". Хранителните ресторанти и готварските книги за душата продължават да бъдат популярни през 70-те години.
Храната
Душата храна е основно, надолу готвене с корени в южната част на селските райони. Машините за приготвяне на храна за душа са боб, зеленчуци, царевично брашно (използвани в царевичен хляб, кучешки кученца и johnnycakes и като покритие за пържена риба) и свинско месо. Свинското месо има почти неограничен брой употреби в душата храна. Много части на прасето се използват като крака на свине, шунка, свински уши, свинска козина и хитони. Свинската мазнина се използва за пържене и като съставка в бавно приготвените зеленчуци. Сладките, студени напитки винаги са любими.
Душата или южната?
На много американци всичко, което просто звучи като описание на южната храна.
Разликите между душата и Юга са трудни за правене. В своята книга "Soul Food Cookbook" (1969) Боб Джефрис го обобщава по следния начин: "Докато цялата храна за душа е южна храна, не цялата храна на Южна е душа. Готвенето на храна за душата е пример за това колко наистина добри готвачи от Южна Африка са приготвили с това, което им е било на разположение. "
Душата храна има своите корени в робството, когато афро-американците трябва да се справят с каквото храна им е на разположение. През следващите 100 години след премахването на робството, много афро-американци продължават да използват по-евтини съставки. Разбира се, душата храна не е изцяло дефинирана от расово разделение. В исторически план не е имало голяма разлика между храните, изядени от бедни черни южняци и бедни бели южняци. Джон Т. Edge, директор на Alliance Southern Foodways, пише: "Разликите между храни на черно-бели южняци са тънки. По-голяма топлинна торта от капсикум, по-тежка ръка със сол и черен пипер и по-голямо използване на месо от карантия са сравнителните характеристики на готвенето душа срещу страната. "
Рецепта за душата
Ако искате да опитате ръката си с домашно приготвена храна, проверете някои основни рецепти, като следвате тези връзки.
Пан-пържена риба
Със зелените зеленчуци в южния стил
Johnnycakes
Хъд кученца