Открийте приликите и разликите между двете кухни
Сходствата между креолската и кажуновата кухня се дължат на френското наследство и на двете култури, както и на новите съставки, на които френските готварски техники са били приложени от Creoles и Cajuns. И двата вида готвачи имат кулинарни корени във Франция, като кимват в Испания, Африка и Индонезия, а в по-малка степен и в Западна Индия, Германия, Ирландия и Италия. И двете култури приемат храната си много сериозно и обичат да готвят, ядат и забавляват.
Казва се, че един креол захранва едно семейство с три пилета и един Cajun храни три семейства с едно пиле. Друга основна разлика между креолската и яйцеклетката е тази на роуз, използвана като основа за класическите сосове, ястия, супи и много други пикантни ястия. Типичен креолски роуз е направен от масло и брашно (както във Франция), докато Cajun roux обикновено се приготвя със свинска мас или брашно. Това отчасти се дължи на недостига на млечни продукти в някои райони на Acadiana (Acadia + Louisiana), когато се развива кухнята на Cajun. Гъмбо е може би подписано ястие от двете кухни. Creole gumbo има доматена основа и е повече от супа, докато Cajun gumbo има роуз база и е повече от яхния.
Културната разлика между двата метода на готвене се крие във факта, че Креоли имаха достъп до местните пазари, а слугите да готвят храната си, докато Cajuns живееха най-вече на земята, бяха подложени на елементите на сезоните и обикновено готваха ястия в едно голям пот.
- Креол: Креол се отнася до оригиналните европейски - особено френски и испански - заселници на Ню Орлиънс. Те са предимно от богати семейства и са донесени или изпратени за готвачи от Мадрид, Париж и други европейски столици.
- Състав: Много от съставките, които европейските готвачи обикновено използват при готвенето, не са на разположение на местно ниво. Управителят Биенвил, страхувайки се да загуби новите жители, помоли личния му готвач да учи креолския народ и техните готвачи как да се възползват от местните съставки и да споделят своите умения и техники с тях.
По този начин, креолите и техните готвачи открили прекрасните миди, морско черешово дърво, помпано и други форми на морски дарове, налични в Луизиана. Местни меса и дивеч, както и непознати продукти, включително мирлитони и cushaw, захарна тръстика и пекани, бяха адаптирани към европейските методи на готвене на креолските готвачи.
- Подправки: Съвети и подправки съставки от местните индианци, както и Карибите и африкански готвачи помогна да раждат креолски готвене. Африканци въведоха окр; испански, подправки и червени чушки; германците, черен пипер и горчица; ирландски, картофи. Освен това, прахта от досиетата идва от индианците Choctaw; бахар и чушки от западните индианци; и чесън и домати от италианците.
- Стил на готвене: Креолско готвене е градска кухня: изискана, деликатна и луксозна, разработена и първоначално подготвена от служители. По-голямо внимание се отделя на крем, масло, морски дарове (макар и не на черупчести), домати, билки и чесън, както и по-малко използване на лют червен пипер и паста на прах, отколкото в готвене Cajun, което води до богати сосове, супи, бренд ястия и десерти.
- Cajun Държава: Югозападната част на Луизиана е уникална за себе си. Acadiana е област, състояща се от двадесет и две енории (окръзи) в Югозападна Луизиана. Тази област е преобладаващо населена от хора от Каджун, които са технически потомци на акадци, експулсирани от Акадия, сега известна като Нова Скотия, през 1755 г. Докато новият им дом в Акадиана е бил познат като аграрна обстановка, вече населена от католици, Френски-говорещи хора, Cajuns трябваше да се приспособи към неизвестния терен на блата, bayous, и прерии, които представиха някои екзотични форми на месо, дивеч, риба, продукция и зърно.
- Състав: Cajuns приложени техниките си за френско готвене на тези нови съставки, с резултат, който е признат и уважаван като една от най-добрите регионални готвене в Америка, както и една от най-уникалните кухни в света. Има версии на Cajun ястия в менюто на ресторанта в цялата страна, от upscale до хип и модерен заведения за бързо хранене. За съжаление, много от тези ресторанти погрешно представят ястията от Cajun, като използват стандартните си елементи от менюто и небрежно ги презареждат, правейки храната непоносимо гореща, а после я наричате "Cajun".
- Подправки: Храна и култура на Cajun нямат нищо общо с мултимедийната реклама на последните двадесет години, която представя готварската кухня на Cajun като огнена гореща, а хората на Cajun като горещи пипети, яденето на бира и карикатури на самите себе си. Пипер и подправки са само един елемент от кулинарията на Cajun, а не най-важното в това.
- Стил на готвене: Cajuns в Югозападна Луизиана непрекъснато се придържат към запазването на техните навици, традиции и вярвания по отношение на начина на живот, езика и готварството. Те станаха забелязани от обществото по време на петролния бум в средата на 19-те години на миналия век, което доведе до появата на много чужденци (не-Cajuns). Тези нови жители започнаха да откриват ориентираните към храна талантливи готвачи на Каджун, чийто живот и социализация се въртят до голяма степен около подготовката, споделянето и насладата от храната. Думата започна да се разпространява.
Повече за Класик Cajun и креол ястия