Тази страхотна гамбичка от скариди е ароматизирана с някои пикантни наденички, доматите и "свещената троица" на Cajun и креолската кухня: лук, целина и звънец.
Сложих няколко от скаридите в gumbo рано, заедно с наденицата, за да придадат на този солено дъвче повече от вкус на скариди. Ако сте загрижени за съдържанието на мазнини, подгответе малко по-рано хляба, охладете и след това изсипете излишната мазнина от върха на охладената супа.
Сервирайте дъвката с горещ варен ориз и гарнитура от зелен лук или магданоз.
Свързани: Класически пилешки гъмбо
Какво ви е нужно
- 1 килограм нарязан
- andouille наденица или друг
- пушена наденица
- 2 до 3 чаени лъжички растително масло
- 6 чаши
- пилешки бульон
- 2 кутии (по 14,5 унции) домати (нарязани на кубчета)
- 1/2 чаша растително масло
- 1/2 чаша
- пълноценен брашно
- 1 голяма лук (нарязан)
- 1 чаша целина (нарязана)
- 1 червен пипер (нарязан)
- 1 жълта или зелена камбала (нарязана)
- 2 супени лъжици растително масло
- 1 1/2 чаши окра резени (пресни или замразени размразени)
- 1 чаена лъжичка
- Креол или Cajun подправки
- 1 дафинов лист
- 1 до 1 1/2 килограма средна скарида (обелена и разчленена)
- Тиган сол и черен пипер (на вкус)
- 2 чаши горещ варен ориз
- Незадължително: нарязани магданоз или зелени луковици
Как да го направим
- В тиган на средна температура, кафява нарязания наденица в 2 до 3 чаени лъжички растително масло; извадете колбаса на чиния и го оставете настрани.
- В голям запас или холандска пещ комбинирайте пилешки бульон и домати. Поставете пота на средна топлина, за да се докосне.
- Междувременно, в голяма тиган на средна висока температура, комбинирайте 1/2 чаша масло и брашното. Кук, непрекъснато се разбърква, докато роу е средно до тъмно кафяво . Не оставяйте сместа да гори или ще трябва да започнете с прясно масло и брашно.
- Към тигана с роуд добавете нарязания лук, целина и звънец; готва се, разбърква се непрекъснато с лъжица, докато зеленчуците се омекотят. Разбъркайте сместа от зеленчуци и смокини в сместа за домати и бульон.
- Поставете тигана обратно на топлина и добавете още 2 супени лъжици масло; намалете до средна топлина. Добавете ократа и гответе, разбърквайте, докато не станат леко кафяви, а не влакнести или лепкави.
- Прехвърлете варено ократа в задушаващото гърне заедно с подправките на креол или Cajun, на дафиновия лист и варен колбас. Покрийте и гответе в средно-слаб огън, като се разбърква понякога за 1 час.
- Добавете приготвените скариди и гответе за 15 до 20 минути, докато скаридите се приготвят.
- Вкус и добавете сол и пипер, ако е необходимо.
- Сервирайте гумбото върху могила горещ варен бял ориз с дълги зърна. Поръсете с нарязан пресен магданоз или зелен лук.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 842 |
| Общо мазнини | 41 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 24 g |
| Холестерол | 228 mg |
| натрий | 1,965 mg |
| Въглехидрати | 78 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 41 g |