Roux, приготвен в микровълнова печка, със сигурност не е традиционен, тъй като през 18-ти и 19-ти век няма микровълнови печки. Но ако има, можете да се обзаложите, че дори някои традиционери на Cajun биха се възползвали от микровълновата печка понякога, за да направят своя роу!
Какво ви е нужно
- 1 чаша брашно (универсално)
- 1 чаша олио за готвене
Как да го направим
Разбъркайте заедно брашното и маслото до гладка и без бучка в 1-кварцова пирекс (или друга микровълнова) мерителна чаша или купа - не използвайте пластмаса!
Поставете мерителната чашка в центъра на микровълновата фурна и гответе на високо за 10 до 30 минути, извадете чашата и разбъркайте, за да смесите добре на всеки 2 минути. Използвайте поставка за чай, тъй като чашата Pyrex ще бъде много гореща!
Кук, докато се достигне желания цвят: отнема 20 минути, за да се направи средата (или цвят на фъстъчено масло) в микровълнова печка - вижте снимката.
Roux Факти:
По-тъмен цвят (който е бил свален по-дълго) ще има повече вкус, но ще има по-малко сгъстяваща сила. Това е така, защото брашното губи способността си да се сгъсти по-дълго, когато се готви.
Смята се, че роуз се готви много бързо или става много тъмно, загрява топлината. Преди всичко, разбърквайте почти постоянно - поне на всеки 15 секунди; с всяко разбъркване на роуз получава малко по-кафяво.
Когато роуд достигне желания цвят, можете да продължите с рецепта, като добавите свещената троица от лук, целина и зърна, както и основната съставка, която използвате, заедно с подправки и вода.
Направете напред Roux
Ако направите крачка напред, за да се задържи колкото е необходимо, прехвърлете го в голяма стъклена или пластмасова купа, за да спрете процеса на готвене, като се разбърква от време на време, докато се охлажда. Roux може да се съхранява, покрит, в хладилника за два месеца или във фризера в продължение на шест месеца.
Ако замразите роуууд, поставете 1 супена лъжица от розата във всяка секция от кутията с ледени кубчета и, когато сте здрави, я прехвърлете във фризера. Когато една рецепта изисква 1/2 чаша руж, извадете 8 кубчета (8 супени лъжици или 1/2 чаша). Можете също така да използвате куб или две наведнъж, ако вашето ястие, супа или сос се нуждае от малко удебеляване.
Количества
3 чаши масло + 3 чаши брашно = 3 2/3 чаши руж
1 чаша масло + 1 чаша брашно = 1 чаша плюс 3 супени лъжици руж
Ако една рецепта изисква да направите роуд с 1/2 чаша масло и 1/2 чаша брашно, използвайте половин чаша готов руж или количество готов роук, еквивалентен на количеството брашно, което се изисква в рецептата.
За да сгъстите 6 до 8 чаши течност за дъвка, супа или друго ястие, използвайте 1 чаша готово роуз или започнете с 1 чаша брашно и 1 чаена мазнина.
Какво да търсите при готвене Roux
След няколко минути ружът вероятно ще стане пениса и ще остане така за няколко минути. След около 10 минути ще започне да потъмнее и ще развие аромат, подобен на орех. След около 20 минути ще започне да се готви по-бързо и трябва да бъде наблюдаван по-внимателно, за да не гори. Понижете топлината, ако е необходимо - изгореният роу е подходящ само за боклука.
Ако роудът започне да пуши, намалете топлината или изключете малко, за да позволите на роуу да се охлади. Ако маслото стане по-топло от точката, в която започва да пуши, може да се отрази отрицателно на вкуса.
Вижте следните връзки, за да научите повече за историята на роуз, както и за това как да направите традиционния рок:
Традиционна роуз рецепта (блондинка)
Светата Троица на Cajun готвене
Стъпка по стъпка: Как да си направим стил на Луизиана Roux
Класически колбас и скариди Гъмбо
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 98 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 59 mg |
| Въглехидрати | 3 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |