Тази празнична рецепта за пълноценна храна за хрупкава печена патица с джинджифил, оранжево и нар глазури е чудесен празник или специален повод. Сервирайте с печени картофи или кореноплодни зеленчуци. Приятният зелен зеленчуков зелен боб като зелен фасул с малко лимон или тази рецепта за пикантни зелени бобчета с чили и мента са идеални за балансиране на земните вкусове.
Изсушаването на въздуха на патицата за една нощ не е задължително, но помага да се гарантира, че вашето печено ще има чиста кожа. Патиците са много тлъсти птици и точкуването на кожата гарантира, че мазнините ще се направят в дъното на тигана, вместо вътре в птицата. Това е важна стъпка в подготовката на патица: има малко неща, по-лоши от мазни печено. Ако провеждате вечеря, просто удвоете тази рецепта според нуждите си.
Какво ви е нужно
- 1 паунда от 5 паунда *
- Морска сол и прясно смлян пипер
- 2 портокалови сока
- 1 малка шало, обелена и нарязана на половина
- 1 чаена лъжичка настърган пресен джинджифил корен
- 1 чаша сок от нар
- 1/4 чаша мед
Как да го направим
Подгответе патица:
- Измийте добре патицата и я изплакнете с хартиени кърпи. Отстранете вътрешностите и гърлото и резервирайте за друга употреба. Нарежете излишната мазнина от птицата.
- Използвайки малък остър нож под ъгъл; Намерете шаблона върху мастната кожа на патицата, като внимавате да не я нарязвате на месото. Това ще позволи на мазнините да се направят в дъното на тигана. Използвайте само върха на ножа, за да изстискате труднодостъпните места.
- Оставете патицата със сол и черен пипер. Дръпнете краката заедно. Поставете патицата на багажник в гърдите с гръдния кош нагоре и я поставете в хладилника за една нощ или подгрявайте фурната до 350 F.
- Когато сте готови да печете патица, приберете патицата до стайна температура (около 30 минути).
- Поставете фурната в долната третина на фурната. Печете патицата за 45 минути.
- Внимателно излейте всякаква мазнина в купата ** и прокарайте кожата на патицата няколко пъти с помощта на вилица, така че мазнините могат да продължат да се отцеждат. Завъртете патицата на гърдата надолу и го пригответе още 45 минути.
- Още веднъж, изсипете мазнината и прободете кожата няколко пъти с вилица. Обърнете патицата с гърдите нагоре и се върнете във фурната за 60 минути.
Подгответе Глазурата:
- Стиснете сока от портокалите. Поставете портокалов сок, шалот, джинджифил, нар и мед в малка тенджера.
- Поставете тенджерата на средна температура и намалете глазурата наполовина, докато стане сироп и покрийте гърба на лъжица. Изхвърлете шалот.
- Отстранете патицата от фурната.
- Увеличете температурата на фурната до 400 F.
- Изсипете всички мазнини. Прокарайте кожата още веднъж и забийте птицата внимателно с глазурата. Върнете патицата във фурната и печете още 10 минути, докато птицата не е дълбоко кехлибарена, а термометърът с незабавно четене регистрира 165 F.
- Оставете патицата да седне за 15 минути преди да държи. Нарежете в сервиращи се парчета и сервирайте с допълнителна глазура отстрани.
Бележките на готвача
* Винаги използвайте прясна патица. Съществуват няколко вида патици, като всеки от тях има малко по-различно вкус и съотношение на мазнини към месо.
Пекинската патица е доста мазна, с лек аромат; това е, което повечето китайски готвачи използват. Мускусните патици са от по-малката страна, с по-малко мазнини и по-сладък аромат. Мулърд е кръстоска между двете.
** Изливането на мазнините е решаваща стъпка в печенето на патица и е едновременно въпрос на безопасност и кулинария. Много готвачи се кълнат в мазнини, които имат богат и вкусен вкус. Мазнината ще остане в продължение на няколко месеца, ако е в хладилник и може да се използва за кафяви кафяви , печени зеленчуци, зеле и други зелени.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 2021 |
| Общо мазнини | 161 g |
| Наситените мазнини | 55 g |
| Ненаситена мазнина | 73 g |
| Холестерол | 476 mg |
| натрий | 417 mg |
| Въглехидрати | 30 г |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 108 g |