Този класически гръцки предястие (наречен dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) е листа от грозде, пълнени с ориз, борови ядки и пресни билки. Те може да отделят малко време за подготовка, но си струват усилията. Сервирайте долматакия студено или на стайна температура .
Използването на гроздови листа за опаковане на храна датира от времето на Александър Велики. Dolma е името на цяла група пълнени зеленчукови ястия, но dolmadaki са специално ястия, приготвени чрез опаковане на листа от грозде или зеле около пълнеж. Dolmadaki може да се направи по много различни начини, като се използва мляно месо, зеленчуци, ядки, билки и подправки.
Докато американците са склонни да мислят за пълнени гроздови листа като гръцки деликатес, долдадаки може да са произлезли от Турция или Армения. Със сигурност има много вариации в ястието от Персийския залив, Египет, Сирия, Ливан, Ирак и Иран.
Има много вариации в изброените по-долу съставки. Например, ако кедровите ядки не са лесно достъпни, помислете за използването на зърна, стафиди или дори леща.
Какво ви е нужно
- 50 до 60
- пресни гроздови листа (или 1 16-унция буркан саламура гроздови листа (броени листа от грозде са опаковани по тегло, така че количеството ще варира от буркан до буркан)
- 1 чаша зехтин (разделено)
- 6 големи лука (накълцани)
- 1 1/2 чаша дълъг зърнен ориз (необработен)
- 1 чаша пресен магданоз (нарязан)
- 1/2 чаша пресен копър (нарязан)
- 1/2 чаша борови ядки
- 2 супени лъжици сух мента
- 1 1/2 чаени лъжици сол
- 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- Сок от два лимона
Как да го направим
- Ако използвате саламурни листа, изплакнете добре листата, за да премахнете саламура. Поставете листата в кипяща вода и се вари в продължение на 3 до 5 минути, за да ги омекотите и да ги направите по-гъвкави. Отстранете от водата и го оставете настрани.
- В голям тиган, при средно висока температура, загрявайте 1/2 чаша зехтин. Изцедете лука до полупрозрачно, около 5 минути. Разбърква се в ориза, магданоз, копър, борови ядки, мента, сол и черен пипер. Извадете от топлината и разбъркайте в лимоновия сок. Оставете пълненето да се охлади.
- Поставете дъното на тежка тенджера с 2 или 3 листа грозде (използвайте разбитите или разкъсани за това).
- Преобръщане на долматикакия : Поставете листа със стеблото към вас на равна повърхност. Долната страна на листа трябва да е обърната нагоре. (Венците на листата се повдигат от долната страна.) Използвайки точката на остър ножица за пармеза, изрежете стъблото на листа. Припокрийте долните две части на листа към центъра.
- Поставете супена лъжица пълнеж в долната част на листа, точно над стъблото. Сгънете долната част нагоре, за да покриете пълнежа. Сгънете страните в центъра.
- Продължете да преобръщате пакета до горната точка на листа.
- Поставете ролките в слоевете, с шев страна надолу, в тенджерата.
- Изсипете останалата 1/2 чаена чаша зехтин над dolmathakia и достатъчно вода, за да ги покриете с около 1 инч. Поставете обърната топлоустойчива чиния върху върха на ролките, за да ги потапяте във водата. Покрийте тенджерата и го загрейте. Намалете топлината и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 45 минути до 1 час или докато листата са нежни и оризовия пълнеж се приготвя.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 3811 |
| Общо мазнини | 280 g |
| Наситените мазнини | 36 g |
| Ненаситена мазнина | 173 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 3,678 mg |
| Въглехидрати | 317 g |
| Диетични фибри | 77 g |
| протеин | 62 g |