Този тайландски жълт пържен ориз е пъстър, лесен за правене и вкус. Произведени със свежи или замразени скариди , тази пържена оризова рецепта включва и зеленчуци, като например пролетен лук, пресен кориандър и грах.
Куркума е специалната съставка, която прави ориза оризово жълто, и поради невероятните си ползи за здравето, добавянето на тази подправка прави тази рецепта добро за вас лечение. Един чудесен начин да се използва остатъчен ориз - ориз, който е на няколко дни, е идеален за тази проста, но изключително вкусна рецепта.
Какво ви е нужно
- 4 чаши варен ориз (за предпочитане няколко дни)
- 10-14 средни сурови скариди (премахнати черупки (ако използвате замразени скариди, бързо ги размразете в купа с хладка вода))
- 1 чаша замразен грах
- 1/2 чаша пресен кориандър (леко нарязан)
- 3 пролетни лука (нарязани на парчета)
- 2 супени лъжици. бяло вино (или бяло вино за готвене или шери)
- 3 скилидки чесън (или 1 ч.л. бутилиран черен чесън)
- 2 яйца
- 3 супени лъжици. масло (като канола)
- За сосът Stir-Fry:
- 1/2 ч. Л.
- паста за скариди (налична в буркан в азиатски / китайски магазини за храни)
- 1 1/2 супени лъжици. рибен сос
- 1 ч.л. захар
- 1 супена лъжица. соев сос
- 1/4 ч. Л. смлян бял пипер (наличен в повечето коридори за подправки на супермаркети)
- 1/4 до 1/3 ч.л. куркума (в зависимост от това, как "жълто" искате оризът ви да бъде; пропуснете куркума, ако го използвате
- шафран ориз)
- 1-3 ч.л. чили сос (пропуснете за лек пържен ориз)
Как да го направим
Можете да направите тази рецепта с бял или шафран ориз. За инструкции как да направите шафран ориз, вижте: Easy Saffron Rice Recipe.
- Започнете със студен варен ориз. Ако вашият ориз е бил прясно приготвен, оставете го в хладилника в продължение на няколко часа с капака, за да го изсушите.
- Първи съвет за готвене на ориз: Първоначално вашият варен ориз ще бъде груб и залепнал. За да го отделите (това прави много по-добре пържен ориз), поставете ориза в голяма купа. Добавете 1 супена лъжица масло. Сега използвайте пръстите си, за да смесите маслото в ориза и да отделите бучките. Продължете да работите с пръстите си, докато оризът се разделя повече или по-малко на зърна. Заделени.
- Смесват се съставките на сос за пържене заедно в чаша. Изпуснете куркума, ако използвате шафран ориз. Заделени.
- Поставете печка или голям тиган на средно висока температура. Когато тиганът е горещ, добавете 2 супени лъжици масло плюс чесън и скариди. Разбъркайте 1-2 минути, или докато скаридите са розови и пълни. Добавете няколко ч.ч. вино / вино за готвене, когато уук стане сух.
- Сложете скариди и чесън настрани на вашето уиски или тиган. Добавете малко повече масло в центъра на уискито, след което разбийте яйцата в това пространство. Бързо яжте яйцата (сякаш правите бъркани яйца), около 1 минута. Забележка: Ако намерите яйчени дрехи в долната част на вашето wok или тиган, можете също да карате яйцата в отделен тиган и след това да ги добавите.
- За тези последни няколко стъпки (горещо-средно-висока температура) запазвайте горелката или ваната гореща. Добавете ориза и грах, след това изсипете соса над върха, разпределяйки го възможно най-равномерно върху ориза.
- Бързо започнете да "хвърляте" ориза в уок / тиган, като използвате лопатково движение (повдигане от дъното на тигана). За тази цел работи добре шпатула с плоско дъно или пластмасов "яйчен флипер". Продължете да "разбърквате" така, за около 3 минути, или докато оризът и грахът се нагорещят. Съвет: Когато оризът е готов, ще чуете, че започва да "поп" във вакуа.
- Вкус - тествайте ориза за сол (намирам, че рядко е достатъчно солен). Ако е необходимо, добавете малко повече рибен сос (вместо сол), 1/2 супена лъжица наведнъж и продължете да разбърквате докато се достигне желаният вкус. Извадете от топлина.
- Поръсете извития лук и кориандър отгоре. Сервирайте горещо направо от уок / тиган. За по-официални случаи: Поставете външната част на сервираща чиния с краставици. Нарежете ориза върху чиния, след това поръсете с лук и кориандър. За тези, които харесват допълнително пикантното меню, сервирайте с бутилка сос от тайландски чили отстрани.