Картуоните ( khorchouf на арабски) приличат на гигантски целина, но когато се приготвят стъблата вкус малко като артишок. Ако никога не сте яли кардона, тази рецепта за тагин е чудесна възможност да опитате. Картофите и месото се приготвят с джинджифил, куркума, сол, черен пипер и консервирани лимони, за да се получи леко остър, пипер и много вкусно мароканско ястие. Шафранът е по избор.
Времето за подготовка не включва почистване на картони. Вижте Как да почистите кардона, за да подготвите стъблата за готвене.
Тъй като картоните отнемат много време, за да готвят, се препоръчва готварска печка. Удвоете времето за готвене по-долу, ако използвате конвенционален съд. Ако искате да използвате глинен или керамичен тагин , вижте метода в инструкциите по-долу.
Моля, обърнете внимание, че въпреки визуалното сходство на картоните с целина, двете зеленчуци не са взаимозаменяеми, тъй като техните вкусове са съвсем различни.
Също така опитайте подобно подготвените пилешки тайнини с кардони и мароканска гарнина (Thistle) Tagine .
Какво ви е нужно
- 1 лири (около 1/2 кг) месо, нарязано на 3- или 4-инчови парчета
- 1 или 2 големи гроздове кардона, подредени и почистени
- 1 лук, нарязана среда
- 3 скилидки чесън, ситно нарязани или натиснати
- 1 домати, настърган
- 1/3 чаша зехтин
- 2 супени лъжици джинджифил
- 1 1/2 чаени лъжици сол
- 3/4 чаена лъжичка черен пипер
- 3/4 чаена лъжичка куркума (или 1/8 чаена лъжичка марокански оцветител)
- 1/4 чаена лъжичка шафран, натрошени нишки (по избор)
- 2 супени лъжици нарязан пресен кориандър
- 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
- 1 консервиран лимон, нарязан на четвъртинки
- шепа червени маслини, изплакнати
Как да го направим
Оставете чистата кардона, маслините и консервирания лимон.
Смесете месото с останалите съставки в готварска печка под налягане. Готвене на средна температура, открита, за около 10 минути, като се разбърква няколко пъти, за да се кафя месото от всички страни.
Добавете картони и 3 1/2 до 4 чаши (1 литър) вода и покрийте тенджерата под налягане. Завъртете отоплението до високо, докато се постигне налягане.
Намалете топлината до средата и гответе с налягане за 1 час.
Освободете налягането и проверете картоните, за да видите дали те са нежни - трябва да сте в състояние да захванете картонените парчета наполовина.
Ако картоните изискват допълнително готвене, свалете месото на чиния и капака. Ако е необходимо, добавете малко вода към тенджерата под налягане (течностите трябва да са равни на картоните) и продължете да готвите под налягане, докато картонените са нежни. Това може да отнеме още 30 минути, ако стеблото на кардона е доста голямо.
Когато картонените са напълно приготвени, върнете месото в гърнето. Добавете маслините и консервирания лимон, като се къпете непокрит, за да намалите соса, докато той е дебел и доста под нивото на картоните.
Прехвърлете картони, месо и сос на голям плато или тагин и сервирайте с хрупкав хляб.
За бавно готвене на татина : Почистете картони за 15 или 20 минути в осолена вода с малко лимонов сок; издърпайте и подредете картонените чаши заедно с останалите съставки. Добавете 3 чаши вода, покрийте и поставете тагината върху дифузьор при средно ниска топлина. Оставете етикета бавно да се задуши и след това продължете да готвите в продължение на три до четири часа, докато месото и зеленчуците са много нежни и сосът е намален. Гледайте течностите към края на готвенето и добавете малко повече вода, ако смятате, че е необходимо. Сервирайте готовото ястие директно от маркера.