Тази рецепта за полски херинга Rollmops или rolmopsy marynowany w oleu (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo), или "rollmops мариновани в масло", е от главен готвач Марек , основател и директор на Кулинарния институт в Краков, Полша. Тя изисква цяла солена херинга, която да почистваш и да се маринираш. Това ще отнеме най-малко три дни, за да мариноване на херинга, така че планирайте съответно.
Ако не можете да намерите цяла солена рапица в етнически деликатес, Северна къща е добър онлайн източник.
Традиционно, филетата от Бисмарк херинга се използват за производство на rollmops - име, извлечено от немския rollen или "да се търкаля", плюс мопс или "мопс". Връзката с кучето е по-малко ясно!
Ролмовете се приготвят лесно вкъщи, а рецепти се различават по регион и вкус. Обикновено осолените филета от херинга се накисват във вода, се разпространяват с горчица и се навиват с парче кисели краставички или нарязан лук в средата. Една клечка за зъби има своята форма. След това валцуваните филета се прехвърлят в консервиращ буркан и се затварят с гореща маринада, направена от оцет, вода, нарязан лук, люцерна, листа от дарове и горчица. Ролките се мариновани в хладилник до пет дни и трябва да се консумират в рамките на 10 дни.
Ето още една полска рецепта за ролки, която се прави със закупена маринована херинга. Всичко, което правите, е нещо и ги напълнете. И в тази рецепта за Херинга в масло от главния готвач Марек почистената солена херинга не се търкаля, а просто се нарязва на парченца късчета и се маринова в масло и подправки в продължение на няколко дни.
Какво ви е нужно
- 4 цели солени херинга
- 2 супени лъжици черен пипер
- 1 голям лук (ситно нарязан)
- 2 средни кисели краставички
- 1/2 чаша бял оцет
- 1 чаша вода
- 1 дафинов лист
- 3 супени лъжици масло или слънчогледово олио
- Захапка на захар
Как да го направим
- Отстранете главите от хайвера. Потопете се в голям съд със студена вода около 24 часа, като смените водата два до три пъти. За да почистите, уверете се, че няма риба. Изрежете корема и премахнете червата. Извадете мъжката херинга и я поставете настрана. Извадете яйцата от женската херинга и я изхвърлете. Измийте кухините на херинга добре. Премахнете костите.
- Трябва да имате 8 филета. Разстилайте с горчица, черен пипер и лук. Поставете маринованата част на малкия край или на големия край на филето, както предпочитате, и се накланяйте, закрепете с клечка за зъби. Поставете в чист, стерилизиран буркан. Продължете с останалите филета.
- В малка тенджера, донесе оцет, вода, дафинови листа и останалия нарязан лук до пълно валцуване. Оставете да се охлади до хладка. Извадете млякото, ако го използвате, от сака и го разтъркайте през сито в оцетната смес. Добавете масло и захар и разбъркайте добре. Нагласете подправките, ако е необходимо. Изсипете херинга.
- Покрийте буркана и охладете три дни, през което време той ще бъде готов да яде. Охлажда се в продължение на 10 дни. Това може да се сервира като предястие или основно ястие с варени картофи и ръжен хляб.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 92 |
| Общо мазнини | 7 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 267 mg |
| Въглехидрати | 7 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |