Соргото е зърнено зърно, произхождащо от Африка преди около 5000 години, където продължава да бъде важен източник на храна днес. Това понякога се нарича мило и в Индия, това е известно като jowar .
Днес Съединените щати са най-големият производител на сорго, където се използва основно за храна за животни. Нарастващият пазар на глутен обаче откри нова употреба за "сладкото" сорго като популярна съставка в брашното без глутен и смесите за печене.
Типът сорго, използван в смеси без глутен, е сметанов цвят, обикновено смлян до меко, фино брашно.
Протеин и сорго
Подобно на царевицата, соргото е непълен източник на протеини. Той не осигурява достатъчно количество лизин, важна есенциална аминокиселина (протеин). Тялото изисква лизин за растеж, здравето на костите и за превръщането на мазнините в енергия.
Този недостиг на хранителни вещества в соргото е по-скоро предизвикателство в развиващите се страни, отколкото в диетите от западния тип, които съдържат големи количества от животински и бобови протеини, които доставят лизин.
Отслабване на соргото
Учените са открили, че протеинът в соргото може да бъде трудно смилаем в сравнение с други зърна поради процес, наречен "кръстосано свързване". Изненадващо, готвенето може да направи белтъците в соргото още по-малко смилаеми.
Използване на сорго в рецепти без глутен
Разнообразието от минерални минерални смеси съдържа брашно от сорго, смесено с други GF брашна, нишестета и подслаждащи агенти.
Използваното самостоятелно сорго произвежда сухи, песъчливи изпечени продукти - необходимо е да се използва в смес от брашна от вида GF за добри резултати. Смесени с тапиока скорбяла сорго печени стоки имат по-добър обем и текстура.
Добавянето на малко повече масло или мазнини и яйца към рецепти, приготвени със смеси от сорго, може да подобри съдържанието на влага и текстурата.
Ябълковият оцет или аскорбиновата киселина могат също така да подобрят обема на тестото, направени със смеси от соргово брашно.
Рецепти без глутен, използващи сорго
- Домашна рецепта за брашно без глутен
- Високо протеиново глутен, млечни продукти, соя и зеленчуци, без рецепта за брашно
- Рецепта за пици без глутен
Без глутен соргови бири
Африка има богата традиция да пие ферментирали напитки, включително бира от сорго. Бери, свободни от глутен, въведени на пазара без глутен, също се произвеждат със сорго, за което пивоварите са открили, че имат подобни ферментиращи захари за ечемика.
- Червения мост
- Бирата на Бард
- Нов Грис от пивоварна на езерото
Източници:
- Pseudocereals и по-малко обикновени зърнени култури: свойства на зърното и потенциал за използване, P. Belton и J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 25-81
- Лизин - Медицински център на университета в Мериленд