В кулинарното изкуство терминът " котлет" се използва за означаване на тънка нарязана месо, обикновено изваждана от краката или ребрата на телешко, свинско или агнешко месо. Пилешките котлети могат да бъдат направени от тънко нарязана нарязана пилешка гърда. По същия начин може да се направи пуешко котлет от тънък парченца от пуйка.
Котлетата обикновено са пържени, обикновено след драгиране в брашно и / или покриването им с галета. Класическата рецепта за телешко филе и репичка за пилешки пиккати са направени от телешки и пилешки котлети, съответно.
Стек от говеждо кубче , който се използва за пилешко пържено пържола или швейцарски пържоли , понякога се нарича говеждо месо. Кубинската пържола обикновено е тънка нарязана месо от говеждо месо, което се движи през механичен тензилизатор, който произвежда характерните кубовидни марки. Това се прави, тъй като говеждо кръг е относително труден разфасовка на месото, защото това е мускул, който получава много работа. Цветът помага да се разруши съединителната тъкан, което причинява издръжливост. Това може да бъде направено и с помощта на манипулатор.
Кройката не е котлет
По някаква причина думата "котлет" понякога се използва за означаване на нещо, което всъщност е крокет : с други думи, смес от картофено пюре или ориз, смесена с други нарязани зеленчуци, риба, птици или месо, които са оформени във форми, след това изкопани и пържени, както е описано по-горе. По този начин това, което имат общи, е драгирането и пърженето. Това, което прави един котлет котлет е, че той е направен от тънък парче месо, а не от факта, че е изкопана и пържена.
Свинското месо е удобно месо за приготвяне на котлети, тъй като формата на котката се поддава на тънки разфасовки с еднакви размери и форма. Често ще видите точно това, което е описано като шницел. Традиционният австрийски weiner schnitzel е направен от телешко месо, в който случай обикновено се прави от централни разфасовки от мускулите на краката.
Докато самата месо е нежна, тя трябва да бъде внимателно изработена, за да се отстранят всички съединителни тъкани, които биха могли да се овлажнят, след като са готвени.
Обезкостяването на котлето го изравнява, което на свой ред го прави по-бързо. Предимството на това е, че тъй като месото обикновено е от по-твърда част от животното, не искате да го готвите по-дълго, отколкото трябва.
Обратно, котлети, приготвени от пилешко и пуешко, идват от гърдите, които вече са нежни. Но предимството да я нарязвате тънко и след това да го удряте е, че готва бързо, което е важно, тъй като домашните птици трябва да се готвят добре .
Ето една лесна рецепта за свинско месо .