При готвенето, думата " драги" означава да покриете храна в брашно или галета, преди да го приготвите.
Драгирането с брашно често е една от стъпките в стандартната процедура за подправяне , която е предварителен за сотене или дълбоко пържене .
Например, драгирането на пилето в брашното е една от стъпките при приготвянето на пика пикката (също телешко пикката ). Крокетите или котлетата обикновено се изкормяват с брашно преди готвене.
Драгирането в брашното изисква продуктът да има някаква влага около него, какъвто е случаят с повечето хранителни продукти. Добра идея е да отделите излишното брашно, така че покритието да не се превърне в пастообразно или смолисто.
Стандартната техника за подправяне включва първото изкопаване на артикула с брашно, след това потапянето му в яйцето и след това нанасянето му с галета. Това е така, защото брашното се придържа към храната, яйцето се придържа към брашното и галетата се придържа към яйцето.
На снимката по-горе можете да видите, че нарязаните домати ще отидат първо в брашното, след това яйцето се измива и накрая царевичното брашно, преди да влезе в тенджерата с горещо масло.
Основна техника за драгиране
Обикновено добавяте някакво подправка към брашното и / или галетата. Сол и черен пипер са почти даде, и червен пипер, чили прах, чесън на прах и сушени или пресни билки също са добри кандидати.
Когато направите това, ще искате да подготвите три контейнера, едното с олющеното брашно, едното с разбитото яйце и другото с галетата.
Ще ви е необходима и антена или тиган за завършените елементи, както и каквото и да е ястие или тиган, от който дърпате несвързаните си елементи. Подредете ги от ляво на дясно в следния ред: недекларирани предмети, брашно, яйце, галета, тава за изкопани предмети.
Сега обърнете внимание на това, коя ръка използвате за всяка стъпка.
Целта е да използвате лявата си ръка само за обработка на изделията, когато са сухи (т.е. преди да влязат в яйцето), а дясната ви ръка ще бъде ваша "мокра" ръка, т.е. за прехвърляне на яйца в гроздови трохи и след това върху готовата тава. Ако вземете ръцете си, ще приключите със смотана каша.
Ляв ръка: Вземете пресни продукти и ги пуснете в брашното. Хвърлете го наоколо, за да покриете, след което изтръскайте излишното брашно. Внимателно го прехвърлете в купата за яйца, без да ядете яйце на лявата си ръка.
Дясната ръка: Обърнете го нагоре, за да го оставяте напълно покрит с яйце, след това го извадете и оставете да излее допълнително яйцето обратно в купата. Сега прехвърлете на гроздовете и все още с дясната си ръка, хвърляйте трохите, за да покриете напълно, след което го преместете в готовата табла.
Продължете да повтаряте, докато не свършите. Разбира се, можете да обърнете посоката, ако сте левичар, или заради конфигурацията на вашата кухня, или ако просто сте по-комфортно да тръгнете по друг начин. Просто не забравяйте да запазите поръчката същото.