Думата grenouille (произнася се "gruh-noo-EE") е френската дума за жаба, а в кулинарните изкуства терминът grenouilles (или cuisses de grenouilles ) се отнася до жаба крака.
Жаба крака са една от двете френски храни, които поне, когато бях дете, самото споменаване, което неизменно би накарало всички да се промъкнат в гранични истерични кикот на недоверие (другият, разбира се, охлюви).
Но това е така, защото не съм френски.
Нито аз съм от Юга, а за много деца, които растат на някое от тези места, идеята за жаба крака несъмнено е малко по-малко екзотична.
И така се случва, че краката на жабата са наистина добри. Щях да кажа, че те вкусват като пиле, но това не е съвсем вярно. Тяхната текстура прилича много на пиле. А приготвянето (ако е приготвено по този начин) има вкус като хляб, а подправките и ароматизантите вкусват като всичко, което те харесват и много пъти сте вкусили всички тези неща заедно с пилето. Но жабите вкусват като жаби - т. Е. Леко блатисти и рибешки. Като че пилето дойде от езерото.
Трудно е да се опише, но се надяваме, че сте достатъчно любопитни, че когато имате шанс, ще ги опитате.
Краката са единствената ядлива част на жабата, но те могат да бъдат доста месни. Те трябва да се одрастват и след това да се накиснат в студена вода, преди да бъдат приготвени. Кожата е доста хлабава и лесна за слизане.
Казвам това не защото вероятно сте някога да направите това сами. Но е истина. И докато кожата е, предполагам, годна за консумация, тя е твърда и глупава и, добре, жаба. Да не казвам, че човек трябва да се държи далеч от реалността на това, което яде. Но както казвам, това също е доста трудно.
Трябва да откъснете краката също.
Една класическа френска подготовка на жаба крака, наречена cuisses de grenouilles à la Provençale , включва драгиране на жаби крака в подправено брашно и след това sautéeing ги в масло или зехтин с чесън и нарязан магданоз. Друга техника е да бланширате първо жабите и след това да ги хляб и дълбоко ги запържвате .
Друга подготовка, която е малко по-сложна, включва подсушаването на краката на жабата в бяло вино, заедно с масло, лимон и гъби. Когато краката на жабата се готвят, те и гъбите се отстраняват и се оставят настрана, докато сосът се намали, а след това се сгъсти с връзка - смес от яйчен жълтък и сметана.
Най-накрая, когато сосът се уплътнява, жабите и гъбите се връщат в соса и се затоплят, докато се нагорещят, след което се приготвят с масло, лимон и пресен нарязан магданоз. Този препарат е известен като cuisses de grenouilles à la poulette .