Въпреки че пържените картофки се превърнаха в нещо като спор (имаше много дебати за вкуса и дали те всъщност се справят с кулинарния смисъл), изглежда, че тези красавици са тук, за да останат.
Тъй като пържените картофи, заедно с трюфелното масло, имат толкова здрав вкус, уверете се, че ги поднасяте заедно с храни, които могат да задържат своето. Очевиден избор е пържола. За чисто удовлетворение можете, разбира се, да ги изядете сами.
Номерът за приготвяне на пържени картофки за пържени картофи е да се използва висококачествено трюфелово масло. Малко минава дълъг път и ще ви трябват само няколко малки капки, за да направите перфектните си картофени пържени картофи, така че не скъпете цената.
Какво ви е нужно
- 4 големи, восъчни картофи, обелени
- Растително масло (или рапично масло) за пържене
- 3/4 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка висококачествено трюфелово масло
Как да го направим
- Нарежете картофите надлъжно в тънки ивици с широчина около 1/3 инча.
- Потопете картофите в ледено студена вода в продължение на 1 час, изцедете и лейтенете напълно сухи.
- Загрейте маслото в дълбоко фритюрник или дълбок тиган до 325 F и омесете картофите, като ги пържете на партиди за 2 минути. Извадете картофите на пресни кухненски кърпи или хартиени кърпи.
- Увеличете топлината на маслото до 375 F, след това готвите картофите за втори път на партиди за 1 1/2 минути.
- Извадете пържените картофи на листове за печене, облицовани с пресни кухненски кърпи или хартиени кърпички, и ги разделете на чинийки.
- Поръсете ги със сол, изсипете трюфелното масло над тях и служете незабавно за максимален удар. Картофените пържени картофи не се държат добре и могат да се смекчат сравнително бързо. Остава твърде дълго, аромата на трюфела ще изчезне.
- Сервирайте с добра пържола.
Осъществяване и сервиране на перфектни надупчени пържени картофки
- Използвайте най-доброто качество трюфелово масло, което можете да си позволите.
- Винаги използвайте прясно олио за приготвяне на пържени картофи. Старото масло може лесно да опетнява вкуса на пържените картофи, както и всички трохи в маслото могат да изгорят при повторно затопляне, което на свой ред ще разваля вкуса на пържените картофи. Винаги притискайте готварското масло, след като го охладите, преди да го използвате отново
- Сервирайте картофените пържени картофи с малка купа айоли, ситно настърган пармезан или малък плосък лист от магданоз, накълцан с няколко парченца чесън. Поръсете над горещите картофи според вашите предпочитания.
- Дръжте охраната на пръски удобен за тази рецепта. Ако получите горещо масло върху кожата си, дръжте я под студена течаща вода в продължение на няколко минути и потърсете медицинска помощ, ако имате съмнения. Никога не използвайте лед, за да охладите изгарянето; това може да причини увреждане на кожата.