Рецепта за сос за риба и морски дарове

Тези класически сосове, като например сосът Hollandaise, сосът Нормандия, сосът Bercy и други, могат да се сервират с риба и ястия от морски дарове, включително палачинки от морето , солена тилапия, сьомга на скара и др.

• 01 от 08

  Рецепта за сос на Hollandaise

  Hollandaise е чудесно богат, лимонов и маслен сос, който се снабдява с всички видове рибарски ястия, както и яйца и зеленчуци.

• 02 от 08

  Рецепта за сос Bercy

  Сос Bercy, кръстен на окръг в източната част на Париж, е завършен сос за ястия от риба и морски дарове. Това е направено чрез намаляване на бялото вино и нарязани шалот, а след това се накисва в основна риба velouté .

• 03 от 08

  Рецепта за сандали от Нормандия

  Норманджи сос е класически сос за риба и морски дарове, приготвени чрез ароматизиране на риба велуту с нарязани гъби и след това сгъстяване със смес от яйчен жълтък и тежка сметана, наречена връзка.

• 04 от 08

  Рецепта на аншоа сос

  Сокът от аншоа е ароматен сос, подобен на традиционния Нордъндски сос по-горе, но разликата е, че в крайна сметка обогатяваме готовия сос с масло от аншоа .

• 05 от 08

  Бял сос от вино

  Бял сос от вино е един от най-основните сосове за риба и ястия от морски дарове. Това е и основата, от която са построени редица други класически сосове - като например сос от билки, сос от скариди или венециански сос.

• 06 от 08

  Рецепта за гъбна сос

  Този крем сос от морски дарове е пример за това как основният бял сос от вино може лесно да се трансформира в нещо малко по-сложно. Тази версия на сос от гъби се прави, като се добавят соеви гъби към основен бял сос от вино.

• 07 от 08

  Сорт от морски дарове

  Този прост, кремообразен билков сос се приготвя чрез добавяне на пресен магданоз, лук и естрагон към основен бял сос от вино. Ако нямате тези точни билки, използвайте какви билки имате, стига да са пресни, а не сушени.

• 08 от 08

  Beurre Blanc (сос от бяло мляко)

  Beurre blanc е обикновен емулгиран сос на основата на масло, който е чудесен с риба или морски дарове. Това е хубав сос, който имате във вашия репертоар, защото можете да разбиете партида на място (всичко, от което наистина се нуждаете, е вино и масло), което го прави идеален за извънредни ситуации.