Патладжанът ( danjal ) се предлага целогодишно в Мароко и тук той се явява като ключова съставка в лесния марокански тагин.
Можете да изберете да служите на чиния с парчета патладжан непокътнати, или каша варени патладжан в соса. Харесва ми презентация с комбинация от двете. Имайте предвид, че месото и зеленчуците, като тези обикновено са леки върху месото. Можете да използвате повече, ако искате.
Сервирайте тайзин с мароканския khobz, за да вземете месото, зеленчуците и соса.
Времето за готвене е за готварска печка под налягане. Позволете поне два пъти този път за конвенционално готвене и тройно време, ако използвате традиционен глинен или керамичен тагин .
Какво ви е нужно
- 1 1/2 паунда (700 г) патладжан (4 малки или 2 средно големи)
- 1/3 чаша зехтин
- 1 голям лук (нарязан или нарязан)
- 3 скилидки чесън (ситно нарязан или натиснат)
- Незадължително: 1 голям домат (настърган)
- 1 пръчка канела
- 1/4 чаша нарязана магданоз (и / или кориандър)
- 1 1/2 паунда / 700 г агнешко, говеждо (или козе месо, нарязано на 3-инчови парчета)
- 1 1/2 чаени лъжици сол
- 1 1/2 чаени лъжички джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 1/4 чаена лъжичка шафранни нишки (разтрошени)
- Незадължително: 1/2 консервиран лимон (квадрат)
- Гарнитура: нарязан магданоз (или кориандър)
Как да го направим
Подгответе патладжана
- Нарежете стъблата и краищата от патладжаните. Частично отлепете патладжаните, оставяйки ленти от кожа, които се движат по дължина, създавайки ивици. Нарежете патладжаните надлъжно в четвъртинки. Ако патладжаните са големи, можете да ги нарязвате на шесто или осми по дължината и след това да режете тези парчета наполовина, за да намалите дължината им .
- Поставете паницата на патладжана нагоре върху табла, облицована с хартиени кърпи, и солете щедро. Поставете патладжана настрана, докато започвате да приготвяте месото.
Метод на клей или керамичен тагин
- Изсипете зехтина в основата на тагина. Подредете филиите лук на дъното и разпределете чесъна отгоре. Добавете доматите (ако ги използвате), канела, магданоз и кориандър, а месото - отдолу надолу.
- Поръсете останалите подправки възможно най-равномерно върху месото и лука и добавете около 2 чаши вода. Покрийте маркера и го поставете на дифузьор при средно ниска топлина и оставете слоя да се загрее. Това може да отнеме известно време, за да бъдете търпеливи.
- След като се постигне врязване, намалете топлината до най-ниската температура, която е необходима, за да поддържате сиропа и гответе за 1 1/2 часа.
- Изплакнете патладжана, подредете кожата около месото, добавете запазения лимон в този момент, ако използвате, и малко повече вода, ако се чувствате необходимо, и продължете да готвите покрития за още 1 1/2 до 2 часа , докато месото е много нежна и може да бъде счупено с пръсти.
- Ако е необходимо, намалете соса. Изхвърлете пръчката от канела, загрейте я с нарязан магданоз и сервирайте маркетона директно от съда за готвене.
Конвенционален метод за готвене или подготвяне на готварска печка
- В голям сандък или готварска печка с високо налягане, смесете месото с лук, домат, чесън, магданоз и кориандър, подправки и зехтин в голям саксия или тенджера под налягане.
- Кафяво месото, непокрито, при умерено нагряване за около 10 минути, като се разбърква от време на време. Добавете 3 чаши вода и капак.
- Изсипете месото за около 1 1/2 часа или гответе с натиск за 35 до 40 минути, докато месото достигне желаната нежност. Ако обичайно готвите, понякога проверете нивото на течностите.
- Изплакнете патладжана и го добавете в гърнето заедно със запазения лимон и малко повече вода, ако смятате, че е необходимо.
- Покрийте и забършете бързо за около 10 минути, докато патладжанът не е крехък, но все още запазва своята форма. Намалете течностите до гъст сос и вкус за подправка. Изхвърлете пръчката от канела.
- За да сервирате, подредете месото и патладжана на сервираща чиния и изсипете соса над всички. Ако искате, можете да натрошете част или цялата патладжан в соса. Гарнирайте с малко нарязан магданоз или циланто за цвят.
Източник: Свободно адаптиран от рецепта на Аниса Хелу в "Street Cafe Мароко".
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 508 |
| Общо мазнини | 34 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 18 g |
| Холестерол | 106 mg |
| натрий | 680 mg |
| Въглехидрати | 20 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 31 g |