Имам изповед, която трябва да направя за пилешки пикката. Това класическо италианско ястие, приготвено от тънки пилешки кюфтета и приготвянето им с остър, маслен сос, е един от любимите ми и това е легитимна комфортна храна.
Тази част обаче не е изповед. Изповедта е, че начинът, по който обичам да я служа, е с картофено пюре.
Знам, че е ерес! Картофените картофи не са италиански! Това е като служба escargot в тако!
Добре, не е чак толкова лошо. Тоест не е лошо - това е прекрасно. Просто искам да кажа, от гледна точка на кулинарните пуристи, които настояват, че всяко ястие да се сервира в традиционната му форма, с традиционните му съпроводки, пика пикате с картофено пюре е нещо като заминаване. Обикновено се сервира с макаронени изделия или може би ориз или полента. И това са чудесни начини да го служат. Но за мен, начина, по който сосът се комбинира с картофено пюре, за да образува красиво удебелен сос, е това, което прави това ястие въплъщава всичко, което комфортната храна е предназначена да бъде.
Тази рецепта изисква сладък лук , някои от най-разпространените от които са Видалия (от Грузия), Империал (от Калифорния), Уола Уола (от Вашингтон) и Мауи (от Хавай).
Що се отнася до виното, всяко сухо бяло вино, като вермут или дори чабли или шардоне, може да замести шери. Но аз ви препоръчвам да си направите хубава бутилка шери, тъй като тя ще бъде полезна във всички видове рецепти.
Какво ви е нужно
- 4 обезкостени коктейли от пилешки гърди без кожа, около 4 унции. всеки
- 1 голяма сладка лук, обелена и нарязана
- 2 скилидки чесън, обелени и натрошени
- 2 супени лъжици зехтин
- ½ чаша брашно за общо предназначение
- 2 супени лъжици масло
- ½ чаша суха шери (виж бележката)
- 2 лимони
- 2 супени лъжици каперси
- 1 чаша пилешко месо или бульон
- 2 супени лъжици италиански магданоз, нарязан на ситно
- Кошер сол на вкус
Как да го направим
- Изцедете сока от един от лимоните и поставете сока настрани. От другия лимон отсечете четири много тънки резена от центъра (най-широката част) и ги оставяйте настрани.
- Нарежете парче пластмасова обвивка през работната ви повърхност, поставете котлетата на пилешко месо и поставете още едно парче пластмасова обвивка отгоре. След това, с помощта на месото, валяк или подобен предмет, изравнете пилешките гърди между слоевете от пластмасова обвивка, докато те са с дебелина около ¼ инча.
- В плитка тавичка или дори чиния, комбинирайте брашното и солта.
- Загрейте огромно солено легло на средно висока температура за минута, след това добавете зехтина и загрейте за още 30 секунди. Добавете лука и чесъна към тигана и сойте, докато лукът е леко прозрачен, около 3 минути. Премахнете лука и чесъна от тигана и ги поставете настрани.
- Добавете маслото към тигана и го оставяйте да се нагрява, докато се превърне в пениса.
- Сега драгите двете страни на пилешки гърди filets в сместа брашно, разклатете прекалено излишното брашно и ги добавете, един по един, към горещия тиган. Гответе 2 до 3 минути на всяка страна или докато са добре опечени. Извадете ги от тигана и ги оставийте на плоча, покрита с фолио, докато правите соса.
- Добавете запас или бульон, шери, лимонов сок и каперси в тигана и отстранете всички вкусови парчета от дъното на тигана. След това върнете сместа лук-чесън на тигана и го загрейте, като добавите малко повече масло или масло, ако е необходимо.
- Върнете пилето в тенджерата, донесете течността на кипене, след това го спуснете до кънки и гответе за около 3 минути или докато сместа намалее с около една трета. Добавете нарязания магданоз точно в края на готвенето.
- С чифт клечки извадете пилешките гърди и ги подрежете. Нагласете подправките върху соса с кошер сол и лимонов сок. Сос щедро, нагоре всяка част с лимонов парче и служат веднага.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 560 |
| Общо мазнини | 31 g |
| Наситените мазнини | 10 g |
| Ненаситена мазнина | 14 g |
| Холестерол | 110 mg |
| натрий | 747 mg |
| Въглехидрати | 35 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 36 g |