Телешкото пикате е такова просто ястие, което може да е причината за това, че е толкова класическа комфортна храна - защото къде е удобството да се разхождате в кухнята цяла нощ?
Но неговата простота се сблъсква със сложна и прекрасна комбинация от аромати и текстури: острата лимон, кадифена карамелка и богат, маслен тиган, който любящо обгръща златните кафяви телешки котлети като топло одеяло. Един от любимите начини да го служат е с пухкави картофени пюрета , така че е като одеяло и перо.
Телешкото котлети обикновено идват от гърба и са нарязани на около 1/4 инч. След удар, те са повече като 1/8 инча, което означава, че те готвят бързо. Това ни позволява да го готвим в много горещ тиган. Докато външността е напълно златисто кафява, тя е напълно приготвена.
Можете да поискате от вашия касапин да изгладят котлетата за вас, но ще ви липсва цялото забавление. Просто ги поставете между два листа восъчна хартия или пластмасова обвивка и леко местете с месо (с плоска страна, ако обичате) или друг плосък, тежък предмет. Дъното на тигана е идеално.
Изкопаването на котлетата в брашното, преди да готвите, помага за загряване на соса.
Какво ви е нужно
- 8 дребни телешки котлети (по около 2 унции всяка), увити плоски
- 2 супени лъжици
- високо топлинно растително масло
- (напр. шафран, слънчоглед, фъстък, гроздови семки)
- ½ чаша брашно за общо предназначение
- 2 супени лъжици масло
- ½ чаша суха шери (виж бележката)
- Сок от 1 лимон
- 2 супени лъжици каперси
- 1 чаша телешко или пилешко месо
- 2 супени лъжици италиански магданоз, нарязан на ситно
- Кошер сол на вкус
- Прясно смлян бял пипер на вкус
Как да го направим
- Комбинирайте брашното, солта и черен пипер на чиния или в плитка тавичка.
- Загрявайте тава със силно дъно в средно висока температура за две минути. Наистина искаш да оставиш тигана ми хубаво и горещо . Веднъж, добавете маслото и топлината още около 30 секунди.
- Сега драгирайте двете страни на телешкото месо в сместа за брашно, разклатете излишното брашно и ги добавете един по един към горещия тиган. Работете на партиди, ако е необходимо, вместо да претрупвате тигана. Гответе 2 до 3 минути на всяка страна или докато котлоните са добре омазнени. Извадете ги от тигана и ги оставийте на плоча, покрита с фолио, докато правите соса. (Можете да ги държите в много ниска фурна, ако искате.)
- Добавете склада, шери, лимонов сок и каперси в тигана и изстържете всички вкусни парчета от дъното на тигана.
- Оставете течността да заври, след това я свалете, за да къкри и гответе за около 3 минути или докато сместа намалее с около една трета. Вържете в маслото и нарязания магданоз в края на готвенето. Направете подправка с кошер сол и лимонов сок.
- Нарежете котлетата, две на човек. Гарнирайте с лимонови филийки. Сос щедро и сервирайте веднага.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 428 |
| Общо мазнини | 22 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 145 mg |
| натрий | 749 mg |
| Въглехидрати | 18 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 38 g |