Това класическо ястие от Милано е доста подобно на класическия виенски винен шницел , въпреки че се различава по няколко начина. И двете са тънко напечени телешко месо, опечени и пържени, но виенската версия традиционно се потопи както в брашно, така и в галета, преди пържене с маслиново масло или свинска мас, а миланската версия е само трохи за хляб и варени в масло .
Имайте предвид, че има разлика между една cotoletta alla milanese и co s toleta alla milanese (с "s") - първото е тънко увита телешко миди, като шницел, докато costoletta е костно телешко ребро котлет. И двете са приготвени по същия начин, минус удара за котлет. В костната версия е по-традиционен, но тъй като pounded мидица е толкова по-лесно и по-бързо да се подготви, това е версията, представена тук.
Подобно на Шницел, традиционно е направено с телешко месо, но вместо това лесно можете да замените пилето или свинското месо.
Това двойка добре със зелена салата за лек, топъл време обяд или вечеря.
Какво ви е нужно
- 4 телешки миди или кост-ин
- котлети
- Фина морска сол, на вкус
- 2 големи яйца, бити
- 1/2 чаша фино смлени галета, леко запечени във фурната
- 3/4 чаша осолено масло (намалете наполовина тази сума, ако използвате незалепващо тиган, традиционно
- използвано е избистрено масло , може да използвате това или ghee, ако имате, но също така е добре да използвате редовно масло)
- Лимонови клинове за сервиране (по избор)
- Свещи от пресен плосък лист от магданоз, за гарнитура (по избор)
Как да го направим
- Ако използвате телешки черупки: ги поставете между два листа пластмасова обвивка или восъчна хартия и паунд с гумен чук на дебелина около 1/4 инча.
- Ако използвате косъмчета: Изсипете излишната мазнина и направете малки резки около ръбовете на пържолите с върха на остър ножица, за да предотвратите навиването на пържоли, докато те готвят.
- Поставете набитите яйца и гроздовете в 2 големи, плитки купи или подложки.
- Пати месото да изсъхне с хартиена кърпа, леко соле и след това натопете всяка мидичка или натрошете първо в разбитото яйце, внимателно разклатете, за да премахнете излишъка, след това в галетата, като се обръщате, за да покриете и двете страни и натискате надолу, за да се уверите, че трохите се придържат. Разклатете отново леко, за да премахнете останалите трохи.
- Разтопете маслото в огромен тиган и когато пенирането се понижи, добавете котлетата и гответе бързо в средно до средно висока температура, като веднъж завъртите, за да кафя и двете страни.
- Сервирайте горещо, гарнирани с магданоз и лимонови клинове (по желание: при сервиране можете да поставите няколко каперси на върха на всеки котлет).
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 914 |
| Общо мазнини | 65 g |
| Наситените мазнини | 32 g |
| Ненаситена мазнина | 23 g |
| Холестерол | 489 mg |
| натрий | 384 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 65 g |