Ganache е френска дума, която се използва за прекрасна комбинация от шоколад и сметана, използвана за заледяване, глазура, пълнене, сос и трюфели. Много е лесно да направите и ще предизвикате стенания от чисто удоволствие от всеки, който яде вашето ganache напълнена или покрита торта.
Какво ви е нужно
- 12 унции горчив шоколад (добро качество, нарязан глоба)
- 1 1/4 чаша тежък крем за биене
- Незадължително: 1 супена лъжица чист екстракт от ванилия
Как да го направим
- Поставете нарязания шоколад в купа от неръждаема стомана.
- Загрейте сметаната в малък тиган при средно висока температура, докато тя дойде само до кипене. Внимавайте да не го оставите да се кипне, защото изгореният крем е много труден за изпичане на печките!
- Когато кремът за разбиване е изпарен, излива се бавно върху фино нарязания шоколад и се оставя да престои около 10 минути.
- Разбъркайте сместа от шоколадов крем, докато остане много гладка и няма останали шоколадови парченца.
- Разбъркайте във ванилов екстракт, ако използвате. Можете също да използвате оранжево, бадемово, кафе или друг аромат, който желаете да получите правилния ароматен профил за вашето ganache.
- Оставете шоколадовия ганаш да се охлади леко, преди да го излеете бавно върху тортата. Винаги започнете да изливате ганчетата в центъра на тортата и да работите по пътя си навън. Ако вашият ganache стане прекалено дебел, за да се излее плавно, поставете купата върху леко къдрава вода, за да създадете вискозен продукт, като отново внимавате да не го изгорите.
- Ако искате по-пухкав заледяване на вашия проект, можете също така да позволите на ganache да се охлади напълно, докато е дебел, а след това бие с ръка миксер или мивка, докато не е лек и пухкав. Цветът ще бъде по-лек, отколкото ако сте го оставили сами, затова използвайте много тъмен шоколад, ако имате нужда от по-тъмен оттенък, след като сте избърсали ганаке.
Съвети за Ganache:
- Ако искате да използвате ganache за трюфели, можете да използвате по-малко крем пропорционално на вашия шоколад. Замръзналата консистенция или ganache, които можете да излеете, има едно към едно съотношение шоколад към сметана. Така че използвайте една до три четвърти или една до половина за трюфели.
- Има много малко съставки в ganache, затова не използвайте продуктите по-ниски, когато правите това прекрасно запълване и обледеняване. Качественият шоколад е абсолютно задължително, затова търсите Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli или Michel Cluizel за наистина изключителна текстура и вкус във вашия завършен продукт. Също така, закупувайте най-пресните възможни и чисти ароматични екстракти.
- Някои дизайнери на торта обичат да разтопяват шоколада, преди да излеят крема, но това не е необходимо, ако нарязвате шоколада много добре. Не микровълнова шоколад, можете да използвате друг метод, защото границата за грешка при използването на микровълнова печка за тази задача е доста малка. Смачканият шоколад не е чудесен резултат за тази рецепта!
- Можете да съхранявате готовия ганчеш в хладилника до две седмици, ако е в херметически затворен контейнер. За да го използвате, просто го оставете да се върне на стайна температура и след това да го разцепете или да го удряте за заледяване или внимателно да го нагреете върху водна баня, ако искате да го излеете. Ако свършите с твърде много ganache за вашия проект, можете да съхранявате излишъка и след това да извадите трюфели от закалената шоколадова смес, за да използвате друг декоративен проект.
- Можете да направите ganache от полу-сладък, млечен и бял шоколад, както и от тъмен шоколад. Просто добавете малко по-малко крем към белия или млечен шоколад, защото е по-меко отначало. Опитайте да изсипете половината крем отначало и след това бавно да нагласите консистенцията, след като сте разбъркали заедно шоколада и сметаната. Можете да използвате различни аромати за тези други шоколади, както и като мента или ром за млечен шоколад и банан или кокос за бял шоколад.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 255 |
| Общо мазнини | 21 g |
| Наситените мазнини | 13 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 29 mg |
| натрий | 12 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 3 g |