Ebi fry, е популярно японско ястие от скариди, които са изпечени и дълбоко изпържени и се сервират със сос от токатсу или сос от тартар. Това ястие обикновено се прави у дома, но е и класическа "yoshoku", или Western, ястие, което често се среща в менюто на японските ресторанти и кафенета. Той също така е популярен обект на Bento обяд .
Ebi fry се различава от друга популярна японска ястие, скариди темрира , в това, че тестото, използвано за покриване на скариди, е различно. Ebi Fry се покрива с брашно, след това се накисва в яйчен препарат и след това се покрива с груби трохи от паничка за хляб, за да се създаде дебела външна обвивка. От друга страна, темрирана скарида се потопи в тесто, направено от смес от брашно, нишесте и яйце, за да се създаде лек хрупкав екстериор.
Рецепта Актуализиран от Judy Ung.
Какво ви е нужно
- 12 големи скариди (издълбани, но опашки все още непокътнати)
- 1 чаша японски
- панцово грозде
- 1/4 чаша целево брашно
- 1 яйце (леко побита)
- Масло от канола за дълбоко пържене
- За сос от тартар:
- 1 яйце (варено и фино нарязано)
- 2 супени лъжици лук (фино смляно)
- 2 супени лъжици туршия (фино смляно)
- 4 супени лъжици майонеза
- Типична сол (или вкус)
- Dash черен пипер (или на вкус)
- Незадължително: 1/2 чаша зелено зеле (фино настъргано)
Как да го направим
- Почистете скаридите. Премахнете главите и черупките от скариди, без да отстранявате опашките. Ако скаридите не са били деформирани, просто изрежете прорез на гърба на скариди, за да премахнете черните вътрешности (изглежда като низ), като използвате клечка за зъби, за да вдигнете вената.
- Направете няколко разрези на стомашната страна на скаридите и леко натиснете гърба на скаридите, за да ги изправите. Това ще попречи на скаридите да се къдрят, когато се приготвят.
- Почистете скаридите с хартиени кърпи.
- Създайте работна станция с три плитки ястия. Поставете брашното в първото, побеленото яйце във второто и нарязайте палешките в последното ястие. Не забравяйте да добавите едно докосване на сол и черен пипер към брашното, което помага да се добави вкус към Ebi СРЮ.
- Първо, прах скариди в брашното леко.
- След това потопете скаридите, покрити с брашно, в измиването на яйцата.
- Най-накрая, поставете скаридите в паничката и се уверете, че скаридата е покрита изцяло с трохи от паничка за хляб.
- Нагласете голяма чиния или чиния, покрити с хартиени кърпи, за да изцедите скаридите след пърженето им.
- В дълбок тиган, топлинно масло до около 340 до 360 градуса по Фаренхайт.
- Запържете скаридите до оранжево, върнете се веднъж и след това оставяйте скарида да се отцеди. Оставете скаридите да останат за миг.
- Направете тартарския сос, ако предпочитате това, използвайки японски бутилиран сос от тонкасу.
- Смесете ситно нарязаното варено яйце, нарязания лук и туршия и майонеза заедно в малка купа.
- Оставете сос от зъбен камък на вкус със сол и черен пипер.
- Поставете ebi запържена на табела заедно с малко зъбен камък отстрани и фино нарязано зеле. Сервирайте незабавно.