Tempura е един от най-популярните видове японска храна. То се радва на цял свят. Скариди Tempura или Ebiten са общи за менюто на повечето японски ресторанти. Еби означава скариди и десет идва от темпура . Когато се сервира, шампоана за скариди обикновено се покрива с хрупкави трохи на тестото. Методът на готвене, при който темпура се разбива като цвете в горещо масло, се нарича Ханайдж), хана означава цвете и означава дълбоко пържене.
Сервирайте тези свежи, пържени скариди със сос от горещ горчица или сладко-кисел сос. Тютюнът Tempura може да се използва и за други рецепти. Опитайте и със зеленчуци. Темпура традиционно се сервира на купа ориз или с варени салашки юфка и настъргани моркови или репички от дайкон .
Съвети за готвене
Разликата между добра и лоша темпура е тестото - целта е леко, свежо покритие, което не абсорбира маслото при пържене. Има няколко важни стъпки за постигане на тази структура:
- Съхранявайте всички съставки на студено.
- Не прекомервайте сместа. Използвайте клечки или лъжица, никога не бъркайте. Когато разбърквате във водата, разбъркайте много внимателно, докато сухите съставки се навлажнят. Не се опитвайте да изработите бучките, или тестото ще стане тежко.
- Уверете се, че водата, в която се смесвате, е много студена. Това ще направи студено тесто, което ще остане светло, когато пържени.
- Смесете тестото непосредствено преди пържене. Превръщането му напред ще доведе до тежко покритие.
- Изсушете скаридите и зеленчуците добре, преди да ги потапяте в тестото. Това ще помогне на тестото да се придържа.
- Уверете се, че маслото е подходящата температура. Ако не е достатъчно горещо, тестото ще абсорбира маслото преди готвене и резултатът ще бъде мазна темпура. Температурата трябва да остане постоянна по време на процеса на готвене.
- Смазочният сос по ваш избор може да бъде направен предварително.
Какво ви е нужно
- 12 скариди (големи)
- 1 яйце
- 1 чаша ледена вода
- 1 qt растително масло за пържене
- 1 чаша брашно за общо предназначение, пресято (за прах)
Как да го направим
- Премахнете главите и черупките от скариди, без да отстранявате опашките. Разкрийте скаридите.
- Направете две или три разрези на стомаха на скариди, за да ги изправите. Леко натиснете гърба на скариди, за да се изправите.
- Отстранете мръсотията от опашките на скариди, като използвате нож.
- Сухи скариди на хартиени кърпи.
- Потопете яйце в купа. Добавете ледена вода в купата.
- Добавете пресято брашно в купата и леко разбъркайте.
- Загрейте маслото до 340-350 F.
- Леко брашно скари.
- Вземете опашката и накиснете скаридите в тестото за тесто и покрийте скаридите напълно.
- Незабавно се запържвайте на скариди, докато не станат чисти.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 203 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 150 mg |
| натрий | 499 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 16 г |