Как да си направим Umeboshi - японски ume кисели краставички

01 от 15

Как се прави Umeboshi

Умебоши буквално означава изсушен ume (японски кайсии или сливи) и обикновено се отнася до ume кисели краставички. Това е традиционна консервирана храна. Производството на Umeboshi обикновено започва през юни, когато ume се събират в Япония. Съставките и процесите са различни за домакинствата. Ето основните стъпки, за да ги направите у дома. Можете да използвате тази umeboshi рецепта , която е просто ume и сол.

Процесът обикновено започва през юни, когато умът е узрял и събран. След това те се осоляват и образуват своя собствена течност, umezu. Те са традиционно боядисани в червено, които ще бъдат показани с помощта на червени шизови листа. В umeboshi обикновено са изсушени на слънце през юли или август след дъждовния сезон е преминал. Тогава те се съхраняват в umezu.

02 от 15

Премахнете стъблата от Ume

Премахнете малките черни стъбла от ум, като използвате бамбукова пръчка и измийте ume. Потопете ги във вода за няколко часа.

03 от 15

Изцедете и изсушете Смените на Ume.

Изцедете умето в цедка и ги изсушете добре.

04 от 15

Спрей Shochu върху Ume Plums

Поставете ume в голяма купа и спрей около 1/3 чаша shochu (бистър дестилиран спирт, който съдържа 35 процента алкохол) върху ume (около 4 1/2 lb) кладенец.

05 от 15

Поръсете сол над Ume

За направата на umeboshi се използва груба сол. Първо, измервайте солта. Количеството сол, използвано за окисляване, е основно 15-20% от теглото на ume. Казано е, че това съотношение е идеално за намаляване на риска от развитие на мухъл.

Поръсете половината количество сол над ume и разклатете купата, за да ги покриете със сол.

06 от 15

Поставете Ume сливи в контейнера за насипване

Поставете солената ум в стерилизиран керамичен или пластмасов контейнер. Поставете останалата част от солта в горната част на ум.

07 от 15

Поставете тегло на върха на Ume

Сложете стерилизиран дървен капак или стерилизирана табелка на върха на ум. Поставете стерилизирано тегло, което тежи толкова, колкото ume на върха на капака или плоча.

08 от 15

Покрийте контейнера с хартия

Покрийте контейнера с тънка хартия и свържете низ около контейнера. Оставете го на хладно, тъмно място.

09 от 15

Umezu

След няколко дни се извлича ясна течност, наречена umezu (ume оцет). Оставете ги да се накиснат в umezu, докато червените листа shiso бъдат събрани или изтече времето за изсъхване, като внимавате за растежа на плесените.

За да боядисвате umeboshi с червени листа shiso, вижте Как да подготвите червените Shiso листа за накисване Ume

Ако не умирате umeboshi с червено шизо, отидете в процеса на сушене.

10 от 15

Започнете да боядисвате Умебоши

Изсипете червена умзу върху маринована ум в контейнера за боядисване.

11 от 15

Поставете Red Shiso Листа

Разплитайте червените листа на shiso, използвани за да направят червения umezu на върха на ume. Сложете стерилизирана чиния на UME сливи и поставете стерилизирано тегло, което тежи половината от умната на върха. Покрийте с капака и оставете контейнера на хладно, тъмно място, докато изтече времето за изсъхване, като внимавате за растежа на мухъл.

12 от 15

Започнете да изсушавате Ume

Ume сушенето обикновено се извършва през юли или август, когато дъждовният сезон приключи в Япония. Проверете местната прогноза за времето. Когато горещото слънчево време продължава най-малко три дни, започнете да изсушавате наквасена ум. Извадете ум от контейнера, като запазите течността (umezu) в контейнера.

13 от 15

Сух маринован Ume под слънцето

Сухата натрошени червени шисо листа под слънцето по едно и също време за правене на furikake (японски подправки).

14 от 15

Сушени бонбони

Това е обичайно да се изсушават ume кисели крастави под слънцето в продължение на три дни или докато повърхността на UME туршия става белезникав. Искате да избегнете дъжд по време на този процес. Сега сушените уреми се наричат ​​умебоши.

15 от 15

Съхранявай Умебоши в Умезу

Поставете umeboshi обратно в umezu и съхранявайте на хладно, тъмно място. Те могат да се консумират след около 10 дни, но е добре да изчакате няколко месеца за по-добър вкус.