Тази рецепта за подправки тайландски юфка с пилешко и скариди е автентична и достатъчно проста за всеки амбициозен тайландски готвач да направи. Соецът Pad Thai е по-лесен за създаване от по-често срещания тамрин-базиран сорт (повечето хора не осъзнават, че оригиналната тампон Тайланд не съдържа тамаринд изобщо, а маслените тайландски тати са донесени в Тайланд чрез китайците). Когато бяхме в Тайланд за последен път, ние се върнахме на един и същ тайландски продавач всеки ден заради невероятната си тайландска чанта и едва преди да си тръгнехме, тя ни разказа как го прави (без тамаринд ). Ако живеете на място, където азиатските съставки са трудни за намиране, то тази рецепта [без тамарин] може просто да направите деня си. Наслади се!
Какво ви е нужно
- 8 унция / 250 г. тайландски ориз юфка (или достатъчно за 2 души)
- 10 до 15 средни сурови скариди (премахнати черупки)
- 1 обезкостена пилешка гърда (или 1 до 2 бедра, нарязана на малки парченца)
- 1,5 супени лъжици.
- соев сос
- 3 до 4 скилидки чесън (накълцани)
- 1 до 2 пресни червени или зелени люти чушки (на вкус, фино нарязани на парчета)
- 1 ч.л. с решетка
- галангал (или джинджифил)
- 4 зелени лука (нарязани на парчета)
- 1 яйце
- 2 с. бобови кълнове
- 1/3 с. сухи печени несолтирани фъстъци (нарязани)
- 2 до 3 супени лъжици. растително масло
- 1 вар (нарязан на клинове, за сервиране)
- За пай тайландски сос:
- 1/3 с. добре подбрани пилешки продукти
- 3 супени лъжици. оцет от оцет (или бял оцет)
- 1 супена лъжица. сок от лайм
- 3 до 4 супени лъжици. кафява захар
- 2 супени лъжици.
- рибен сос
- 1 супена лъжица. соев сос
- 1/4 ч. Л. лют червен пипер
Как да го направим
- Поставете нарязаното пиле в купа и го разцепете със соев сос (1,5 супени лъжици). Заделени. Комбинирайте съставките "Pad Thai Sauce" заедно в чаша, разбърквайте, за да разтваряте захарта. Заделени.
- Доведете голяма вана с вода за варене. Потапяйте на оризовите юфка и го пригответе приблизително 6 минути, ИЛИ докато не можете да се наведе достатъчно леко, но все пак твърди и малко "хрупкави", когато се опитате да го изядете ("недокосната" от обичайните стандарти). Изсипете и изплакнете за кратко със спанак студена вода, за да не залепите. Заделени.
- Загрейте един ваку или голям тиган при средно висока температура. Дъжд в масло и се завъртете, след това добавете чесъна, чили и галангал / джинджифил. Разбъркайте 1 минута.
- Добавете пиле и разбъркайте 2 минути. Добавете скариди, продължете да разбърквате, докато станат розови и пилето непрозрачно (2-3 минути). Когато тиганът изсъхне, добавете 1 до 2 супени лъжици. от тайландския сос тампон - достатъчно, за да запазите съставките, които се пържат добре.
- Сложете съставките дострани на тавата (ако съдът е сух, изстийте малко масло). Изцедете яйцето в центъра и бързо разбърквайте и разбърквайте.
- Добавете юфка плюс 3 до 4 супени лъжици. от тайландския сос тампон. Използвайки две прибори, вдигнете и завъртете юфка с други съставки. Продължете по този начин, добавете повече сос всяка минута или две, докато всичко бъде добавено, а юфките са дъвчащи - вкусни и малко лепкави (8-10 минути).
- Сгънете на боб и зелен лук. Премахнете от теста и теста за вкус, като добавите повече рибен сос, докато желаният вкус бъде достигнат (обикновено прибавяме 1 супена лъжица). Разделете се върху отделни плочи и добавете отстрани линеен клин. Нагоре с малка купчина нарязани ядки.
За този тайландски сос Pad: Въпреки че днес свързваме тайландски сос с тамаринд, в тази автентична рецепта от южна Тайланд, киселинността идва от комбинация от ориз от оцет и лимонов сок. Традиционно (преди няколко стотици години) тайландската тапа е направена по този начин - без тамаринд - и версии на тази оригинална формула все още могат да бъдат намерени в различни региони на Тайланд. Тази конкретна рецепта ми беше научена от местен тайвански готвач в югозападен Тайланд и аз го намерих за един от любимите ми.
Надявам се да ви хареса също.
* Използвайте соев сос без пшеница за диети без глутен.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 908 |
| Общо мазнини | 46 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 22 g |
| Холестерол | 228 mg |
| натрий | 2,040 mg |
| Въглехидрати | 65 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 63 g |