Естествени маринати и аромати

Мариновайте за вкус

Киселините на базата на маринатата, както нежно, така и ароматните много различни видове храни, а не само месо и морски дарове. Киселини като цитрусови сокове, ананас, кисело мляко, мътеница и вино се разпадат чрез денатуриране или развиване на протеинови струни. Те също придават вкус на крайния продукт. Според автора Shirley Corriher, маринати, съдържащи масла с емулгатори моно- и диглицерид (проверете етикетите) проникват по-дълбоко и по-бързо.

Екстравирното зехтин естествено съдържа моноглицериди и е добър избор за маринати.

Сухите маринати или бонбони се използват за подобряване на вкуса, вместо да се изглаждат, въпреки че някои от тях могат да имат някои полезни нежелани странични ефекти. Този тип обикновено е смес от билки и подправки, понякога смесени с масло, което се втрива в месото, домашните птици и морските дарове. Тези рецепти, използващи сухи треви, обикновено указват метода за готвене, паниране или готвене.

Приноса на природата

Природата ни дава много изтънчери, от които да избираме, както ензимни, така и кисели. Когато използвате марината на базата на киселина, не забравяйте да използвате само контейнери, изработени от стъкло, керамика или неръждаема стомана, никога алуминий. Химическата реакция, образувана между алкален и алуминиев не само придава непривлекателно обезцветяване на храната, но също така може да потъмнее и да напълни алуминиевия контейнер. Много маринати ще включват едно от следните, заедно с различни билки и подправки:

• Ананас
• Фиг
• Папая
• Джинджифил
• Киви
• Манго
• Вино
• Citrus
• Бира
• Оцет
• Домат
• кисело мляко
• Мътеница

Повече за маринати:
• Науката за маринати и как работят
• Естествени маринати и аромати
• Останали маринати и маринати
• Маринати и здраве
• Рецепта за марината

готварски книги