Над маринирането може да доведе до храна
Не прекалявайте с марината!
По правило птиците и морските деликатеси не са тежки разфасовки и биха могли да се превърнат в гъби или кожи, ако са оставени в деликатна марината за продължителен период от време. Всъщност, рибата може да бъде "варена" в киселина, която изобщо не изисква топлина, както в една от любимите ми ястия - Ceviche . Удълженото мариниране на нежни морски дарове може всъщност да го заздрави, като го "преобърне".Едно половин час от времето за мариниране преди готвенето трябва да бъде достатъчно, за да придаде аромат на маринатата на морските дарове. Мариновани рецепти, които в крайна сметка няма да бъдат приготвени в пещ, могат да определят много по-дълго време. От тридесет минути до един час обикновено е достатъчно време, за да се маринират успешно домашните птици.
Използвайки остатъчните маринати
Изглежда срам да се отхвърли тази вкусна смес, но не се изкушавайте да използвате отново остатъка от марината без да я готвите предварително. По време на контакта със сурови храни марината най-вероятно е взела вредни бактерии, които могат да ви направят много болни. По същата причина е разумно да готвите остатъчен марината, преди да го използвате, за да се смазвате.Нелепните готвачи могат да поставят остатъчната марината да се използват като сос, но първо трябва да се варят в продължение на пет минути, за да се унищожат всички вредни бактерии. Разбира се, този процес на кипене ще го превърне в безполезен като омаяща марината, но все пак може да придаде някакъв вкус като сос. Алкалините, изтекли от първата маринована храна, ще взаимодействат с киселините, за да намалят остротата или киселинността на оригиналната марината.
Повече за маринати:
• Науката за маринати и как работят
• Естествени маринати и аромати
• Останали маринати и маринати
•
•
готварски книги
| • | Маринати, Rubs, Brines, Cures, & Glazes |
| • | Маринати: Тайната на великолепната скара |
| • | Барбекю! Библейски сосове, рубини и маринати, басти, масла и глазури |
| • | Шоубийските сосове за барбекю на Пол Кърк: 175 Направи си сами сосове, маринати, сухи руби, мокри руби, мопове и салса |
| • | Още готварски книги |