Еврейския стил "баба" е мая, отгледана в хляб, като сладкиши, пълни с лук, от шоколад или канела до сушени плодове, сирене и ядки. А дали благодарение на подновения интерес към готвене Ашкенази готвачите като Ури Шефт, които на практика са изградили пекарна империя на силните си звездни рецепти за баба или зашеметяващата си инстанция, баба се наслаждава на ренесанс.
Но за всички варианти, има една, която изглежда е изоставена в историята - досега. В енциклопедия на еврейската храна , покойният равин Джил Маркс - известен историк на храната - отбелязва, че за Пурим някои хлебопроизводители ще служат на " shikkera babka" (буквално "пияна баба", незапълнена версия, пропити със сироп, придаден с уиски или ром, подобно на френски savarin и баба ау rhum (технически babka au rhum ), макар че тази версия може би изглеждаше най-много като турбан с формата на полска babka , тя все още вдъхновява този въпрос: "Защо не някаква съседна шоколадова канела babka?" Отговорът: готови, възрастни само баба.
Съвети за Teetotalers: Ако пожелаете шоколадовата канела babka, но не и алкохола, можете да пропуснете рома. Просто натрупвайте стафидите в топла вода и забършете баба с достатъчно захарен сироп, за да остъклите върховете - няма нужда първо да се изсипят дупките в тях.
Kosher Статус: Млечни или Pareve
Какво ви е нужно
- За тестото Babka:
- 3/4 чаши вода
- 2 1/4 супени лъжици активна суха мая (1 пакет)
- 4 1/4 чаши брашно за общо предназначение
- 1/3 чаша захар
- 1/2 чаена лъжичка фина кошерна сол (или морска сол)
- 3 големи яйца
- 6 супени лъжици несолтово масло (нарязано на малки парчета или неутрално масло, като канола)
- За шоколадовото пълнене на канела:
- 4 супени лъжици несолтово масло (или нехидрогениран маргарин)
- 1/3 чаша захар
- 1/3 чаша кафява захар
- 4 унции горчиво шоколадови чипс (или нарязан шоколад)
- 1/4 чаша какао на прах
- 1 супена лъжица канела
- 1 супена лъжица мед
- 2/3 чаша златни стафиди (или кафяви стафиди, сушени череши или микс)
- 2 супени лъжици тъмно ром
- За сиропа от ром:
- 3/4 чаша захар
- 1/2 чаша вода
- 1/3 чаша ром
- 1/2 ванилия (разделена, по избор)
Как да го направим
- В голяма купа или стоящ миксер, снабден с кука за тесто, комбинирайте водата и маята. Оставете да стои до пениса, около 5 до 10 минути.
- В друга голяма купа разбъркайте заедно брашното, захарта и солта. Добавете към дрождената смес, като смесите с дървена лъжица или куката на тестото на миксера със средна скорост. Добавете яйцата един по един, като смесите след всяко добавяне, докато бъдат включени. Добавете маслото или маслото малко наведнъж, като разбъркате, докато тестото започне да се вкарва в топка. Омесете с куката за тесто за 5 минути или ръчно върху леко изцедена повърхност в продължение на 5 до 10 минути или докато тестото е гладко и еластично. (Добре е, ако тестото е малко лепкаво, но ако е много лепкава, замесете в допълнително брашно, 1 супена лъжица наведнъж, само докато е по-лесно да се справите.) Ако сте метили тестото на ръка, върнете се поставете го в купата, покрийте и оставете да се издигне, докато се удвои, за около 1 до 1 1/2 часа.
- Докато тестото се издига, подгответе пълнежа: В малка, тежка дъно тенджера, поставена на средна температура, комбинирайте маслото, захарите и шоколада. Разбъркайте, докато сместа се комбинира и доста гладка. Извадете от горещината и разбъркайте в какао, канела и мед. Заделени.
- В отделна малка купа комбинирайте стафидите и рома и оставете настрана.
- Намажете два 9-инчови 5-инчови тигани. Когато тестото се надигне, ударете го леко и го разделете на две. Трансфер до леко излеяна повърхност и първото парче тестото поставете в правоъгълник. Извадете тестото навън, докато той е около 11 инча по 15 инча и дебелина около 1/8 инча. Разстилайте се с пълнежа от шоколадови канели, оставяйки около 1 инчово очертание около страните. Поръсете равномерно с половината от накиснатите с ром стафиди или череши. Започвайки от дългата страна, превъртете тестото в желеобразна ролка. Залепете краищата внимателно, за да ги запечатате. Поставете страната на ролката надолу.
- С остър нож, нарязан надлъжно през ролката - не се безпокойте, ако част от пълнежа изскочи - оформянето на баба може да стане малко разхвърляно! Поставете половинки едно до друго, като напълнете страната нагоре. Започвайки в средата и като държите възможно най-много страната за пълнене, завъртете ролите заедно, като положете един върху друг, докато стигнете до краищата. Захващайте краищата заедно, за да ги запечатате. След като завъртите единия край, направете другата страна по същия начин. Повторете с останалото тесто и пълнене.
- Внимателно прехвърлете всяка баба, запълваща страна нагоре, към тиганите. Ако усуканият хляб е по-дълъг от тигана, внимателно компресирайте краищата между ръцете си, за да съкратите хляба. Покрийте тиганите с чиста кърпа от чай или пластмасова обвивка и оставете да се изкачат на топло място, докато баба се напълнят предимно с тиган, за около 1 1/2 до 2 часа. Ако предпочитате, можете също да покриете тиганите с пластмаса и да охладите през нощта. (Преди да се печете, ще трябва да донесете бабас на стайна температура.)
- Загрейте фурната до 350 F. Поставете тиганите върху парче фолио или лист за печене, за да хванете капки. Печете баквите в предварително загрятата фурна за 30-35 минути или докато зърната са златисти и тестерът, поставен в тестото, излиза чист.
- Докато баквите пекат, направете сиропа: В средна тенджера комбинирайте захарта, рома, водата и ванилия (ако използвате). Изсипете на средна висока температура. Намалете топлината и къпете, като разбърквате често, докато захарта се разтвори и сместа се сипи. Извадете от огъня и го оставете настрани.
- Когато баварите излизат от фурната, поставете ги в тиганите си на охладителна стойка. Потопете наоколо с шиш, след което изчеткайте или лъжите сиропа от ром над баба, като ги оставяте да абсорбират сиропа колкото е възможно повече, преди да добавите още. Оставете баваците да се охладят, преди да ги извадите от тиганите.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 247 |
| Общо мазнини | 9 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 55 mg |
| натрий | 183 mg |
| Въглехидрати | 35 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 4 g |