В миналото имаше отделни хлебарки за торти и бисквити, захарна работа, хляб и пайове в Холандия. Според добре познатата амстердамска сладкарка Cees Holtkamp, taai-taai е била "рецептата на типичния хлебарски хлебар".
Буквално преведени като "твърди", тези традиционни бисквитки " Синтерклаас " се дължат на типичната си блестяща текстура на мед. Те често се правят в красиви празнични форми и вкус на анасон. Ще забележите, че рецептата е малко подобна на тази на pepernoten . Това е така, защото пепернотен често се прави от остатъчно таа-тааи тесто.
Ние преведехме и адаптирахме следната рецепта от оригиналния холандски в готварската книга Koekje . Той е публикуван отново на този сайт с разрешението на издателя. Докато преобразувахме рецептата в измерванията в САЩ, имайте предвид, че това е известна рецепта за прецизност и ще получите най-добри резултати с помощта на кухненски мащаб и оригиналните европейски измервания, които сме предоставили в скоби.
Какво ви е нужно
- 1 чаша (190 гр.) Брутен бастеринг
- 3/8 чаша (130 г) мед
- 1/4 чаша (100 g) вода
- 2 1/2 чаши (230 g) Zeeuwse bloem (пресято)
- 1 1/4 чаши (200 гр.) Ръжено брашно
- 1/4 супена лъжица. (4 g) сол
- 2 супени лъжици. (15 гр.) Зелен анасон
- 2 2/3 ч.л. (10 g) бакпулвер (пресяван)
- 1 яйце (бит)
- 1 традиционна холандска фигурка (или бисквитка)
Как да го направим
- Добавете 7/8 чаша (170 г) от кафява захар в тенджера заедно с меда и 1/3 чаша (80 г) от водата. Приведете до кипене. Извадете тенджерата от огъня и разбъркайте и двата вида брашно и солта. Оставете тестото да почива за 1 ден, покрито, при стайна температура.
- Смесете останалите 1 1/2 супени лъжици (20 г) брутен бастерджийкър , натрошен анасон, останалите 1 1/3 супени лъжици вода и бакпулвера и разбъркайте. Извършете тестото на повърхността и я разточете на дебелина 1/2 инча (1 см).
- Загрейте фурната до 410 градуса F (210 градуса С). Нарежете тестото във форми, като използвате леко филета или филето и поставете върху леко намазана тава за печене. Почистете формите с разбитото яйце. Печете таа-тааи в предварително загрятата пещ в продължение на 12 минути.
Холандски Taai-Taai Cookie Съвети:
- Basterdsuiker е типичен холандски продукт и не може лесно да бъде заменен. Той се произвежда чрез добавяне на инвертна захар и други съставки към фината бяла рафинирана захар. Тази смес помага да се постигнат определени структури от текстури и да се поддържа влажна. Има три разновидности, бели, кафяви и тъмно кафяви, наречени witte basterdsuiker , (лит) bruine basterdsuiker или gele basterdsuiker и dannkerbruine basterdsuiker . Той е широко достъпен в холандските супермаркети и от някои холандски хранителни стоки в интернет.
- Zeeuwse bloem е фино смляно бяло холандско брашно от торта, изработено от мека пшеница. Той е описан от Holtkamp като "брашно, богато на ензими и ниско съдържание на глутен, което е много гъвкаво и еластично". Според бакала, това прави брашното подходящо за бисквитки, които трябва да са ултра леки и хрупкави. Zeeuwse bloem може да се поръча от повечето сладкарници в Холандия. Като алтернатива отидете на добър пекар, където живеете, и им кажете, че имате нужда от фино смляно бяло брашно, изработено от мека пшеница, подходящо за бисквитки.
- Тъй като земята анасон губи своя вкус бързо, ние ви съветваме да закупите този подправка цели и да ги раздробявате точно преди да имате нужда от тях. Използвайте миячка за подправки, хаван и пещер или поставете подправките в чантата и забийте с валяк. Прецедете и използвайте само финия прах в тази рецепта.