Най-често използваните подправки и зеленчуци в мексиканската храна
Лук и чесън
Нека да започнем с най-често срещаните вкусове, които може да намерите в мексиканската храна. Първо, има чесън. То се предлага прясно, в буркан или под формата на прах и се използва в много рецепти. Салса, тако подправки и испански ориз са само няколко рецепти, които използват чесън.
След това е лукът, който обикновено е прясно или на прах. Той обикновено се използва заедно с чесъна.
подправки
Други обичайни аромати са риганът и кимионът.
Мексиканската риганка придава на ястията богат аромат на земя. Има и други видове риган като средиземноморски, които са популярни в италианската кухня, но мексиканската риганка е малко по-различна. Oregano се сдвоява добре с домашни ястия и придава интересен вкус на други рецепти.
Циминът е бил от началото на историята. Нейният произход се намира някъде в Средиземно море, но се е увеличил в популярността, защото се отглежда лесно по целия свят. Има топъл, но малко горчив вкус и дава на мексиканските ястия определен вкус, който не може да бъде заменен.
Чили прахове
Прах Чили всъщност е смес от сушени, прахообразни пици, кимион и риган. Другите подправки понякога са включени в сместа, но това са основните съставки. Използва се основно за подправка на месо и зеленчуци, но има и други приложения.
Ancho chile powder е друг прекрасен мексикански вкус. Тя е почти сладка и има богат аромат на сушени плодове.
Друг прах, който обикновено се използва и придобива популярност извън Мексико, е chipotle. Всъщност, това е просто ялапено, което е било изсушено и пушено. Chipotle има отличителен вкус, който върви добре в много сосове и салса. Той също така е основният аромат на adobo , разнообразно разресване и марината.
Необичайни аромати
Epazote е едно от малко познатите подправки.
Използва се за вкус на боб и се предполага, че ще успокои всеки чревен дискомфорт, който бобът може да причини. Той също така е известен като "мексикански чай". Той е много остър и трябва да се използва пестеливо, тъй като е отровен в големи количества.
Канела, карамфил и анасон също се използват за добавяне на уникални размери на вкус към мексиканските ястия.
Какао се използва в няколко ястия, за да добави много богат, топъл вкус. Подправките, комбинирани с малки количества какао и фъстъчено масло, се използват за правене на мол, дебел сос, често сервиран върху пиле. Стафидите също могат да се използват за приготвяне на някои ястия.
Опитайте да използвате комбинация от тези различни вкусове, за да приготвите месо и зеленчуци за истински мексикански вкусове.