Испанската дума mariscos се превежда на морски дарове или черупчести на английски език и се отнася до всяка една от много годни за консумация морски животни като скариди, миди, раци, миди, омар, октопод, калмари, стриди и други видове мекотели и ракообразни.
Въпреки че рибата ( pescado ) не е технически морски дарове, рибните видове обикновено се сервират заедно с ястията от черупчести мекотели. Двата типа храна често са събрани заедно в същата категория в менютата и знаците на ресторанта, както и в готварските книги като pescados y mariscos (риба и морски дарове).
Мексико има над 1000 километра брегова линия на два брега, така естествено голямо количество риба и черупчести се преработват и консумират в страната. Мексиканската кухня предлага голямо разнообразие не само от морски дарове, но и от подготвителни методи: коктейли, сервити, супи, печени, пържени и скара.
В Мексико съществуват много хиляди заведения за хранене на морски дарове , вариращи от ветровити морски щандове или популярни пазарни сергии - често наричани coctelerías или marisquerías - до петзвездни ресторанти в големи градски райони, далеч от брега, като Мексико Сити.
Марикос се подготвят и консумират по толкова разнообразни начини и в толкова много разнообразни морски общности в Мексико, че би било невъзможно да се създаде пълен списък на мексиканските ястия от морски дарове. Няколко емблематични ястия са описани по-долу.
Tampico Пълнени раци ( Jaibas rellenas )
- Морските дарове са толкова важни за Тампико, пристанищен град в североизточната мексиканска държава Тамаулипас, който местните жители неформално наричат сами (раци). За това ястие, раското месо се сое с лук, чесън, домати и пилешко месо , после се пълни обратно в черупката му, която след това се пече и се пържи или пече.
Супа от стриди от Наярит (Sopa de Ostiones)
- Наярит е държава на около половината път от Тихия бряг на Мексико. Изящна супа от стриди се приготвя, като се започне с обикновен ароматен, билков бульон (направен с лук, целина, дафинов лист, риган, кориант). Малко преди сервиране суровите стриди се прибавят внимателно и се задушават само достатъчно дълго, за да се приготвят, без да се натоварват.
Абалон в Бая Калифорния
- Считан за деликатес в азиатските страни, абалонът се разтоварва от полуострова на Бая Калифорния в северозападната част на Мексико. Макар и замразени и консервирани както за вътрешно потребление, така и за износ, най-често се консумира в тях като суровина в подобна подготовка.
Arroz la Tumbada от Веракруз
- Дългото, тънко състояние в Мексиканския залив, Веракрус е известно с много от морските си ястия. Въпреки името Arroz (Райс) a la Tumbada , това ястие е всъщност чудесна, домашна, смесена морска храна, съдържаща скариди, октопод и раци - и да, ориз.
- Това състояние е известно и с червения си снайпер ( Huachinango a la Veracruzana ), традиционно цялата риба се сервира в сос от домати, кайсии, каперси и маслини. Смесът от съставки в този препарат илюстрира брака на европейски / средиземноморски елементи с съставки от Новия свят, които правят традиционната мексиканска кухня толкова отличителна.
Калмари и октопод в полуостров Юкатан
- Тези две безгръбначни се ловят във водите на държавите Кампече и Юкатан в югоизточно Мексико и има много начини да ги подготвим. Един от най-традиционните е en escabeche , или кисели с разтвор на оцет, вода, сол, билки и подправки. Друго добре известно ястие е октопод, приготвен в собствено мастило ( pulpo en su tinta ). Повече за кухнята на Юкатан.
Ануайл от Синалоа
- Държавата Синалоа, в западно Мексико, има много тихоокеанско крайбрежие и изнася голям брой скариди. Агуаиле е направен със сурови скариди , свежи люти чушки, лимонов сок и вода; често се сервира с пресни плодове или зеленчуци като краставици или пъпеши.
- Донякъде по-сложен е коктейлът от скарида в стил Sinaloa , който съчетава варени скариди, сок от домати, лук, кориандър, нарязани краставици и няколко вида чушки чушки и / или горещ сос.
Помощта за реанимация на Акапулко
- Не е изненада, че голям туристически град като Акапулко, на тихоокеанското крайбрежие на Мексико, ще бъде известен със своите реставрационни коктейли от морски дарове. Vuelve a la Vida (което се превежда като "връщам се към живота") е едно такова подготовка. Съставена от комбинация от морски дарове - скариди, октоподи, охлюви, стриди и риба, е типичен микс, нарязан лук и кориандър, чушки, домат, авокадо и комбинация от вар и портокалови сокове. които вече са погълнали предишната вечер, както и тези, които страдат от счупено сърце.